Vogue吃什麼｜一場極致旬味的味覺劇場，「すし謙」期間限定「大閘蟹Omakase」，以白松露與魚子醬封存季節滋味
隱身於樂利的「すし謙」，如同一把藏在鞘中的名刀，低調而鋒芒內斂。今年深秋，主廚鍾謦謙再度出手，以秋蟹為靈魂，策劃一場味覺與美學共鳴的「大閘蟹Omakase」。從日本青森到陽澄湖，兩地蟹味交織成最濃厚的秋天記憶；再以義大利白松露、法國魚子醬入饌，佐以茶藝鋪陳風味層次，更首創以四款精選茶品搭配全餐，寫下一頁屬於東方飲食美學的驚艷篇章。
一座隱於城市的日式美學劇場
走進「すし謙」，目光很難不被空間中的細節所吸引。設計師游雅清以「刀」為靈感，將日本傳統「伊勢形紙」的雕刻技術轉化為牆面與天花板的半月形切片，既象徵料理中層次豐富的刀工，也隱喻著時光在季節流轉中的切片。僅設18席的空間，融合梯田與山海意象，溫暖而內斂。這裡不僅是餐廳，更是一座微型美術館，而料理，則是其中流動的藝術品。今年，すし謙更獲得法國設計獎（French Design Awards）金獎肯定，讓這間隱密的日式餐所不只是餐廳，更像是一座用刀工雕琢的藝術空間。
從食材到食器，一場關於「講究」的儀式
更令人驚艷的是，他邀請藝術家郭詩謙為每道料理量身打造手作食器。從茶杯到餐盤，每一件皆獨一無二，承載著料理的溫度與情感。迎賓茶則選用高雄六龜出產的野放山茶，帶有柔和果香與山林氣息，像是一種回歸自然的開場儀式，也讓賓客在第一口就感受到主廚對土地的敬意。
2025「大閘蟹盛宴」一場味覺的交響詩
鍾謦謙主廚深信，真正的料理，從食材開始，卻不止於食材。為了這場大閘蟹盛宴，他特別選用來自日本青森奧入瀨溪的野生大閘蟹，肉質細緻鮮甜，膏少而味濃；並搭配膏濃豐美的陽澄湖大閘蟹，兩者一清一濃，彷彿秋日風物的味覺二重奏。
整套料理共八道蟹料理、七貫時旬握壽司，搭配四款佐餐茶，以NT$12,800呈現秋蟹的巔峰饗宴（11/1–12/6限定晚餐期）。此外更將「佐茶」概念融入Omakase之中。從台灣山茶、桂花包種，到日本高千穗釜炒茶，再到陳年冰島普洱，每一款茶皆與料理相互呼應，或清新、或醇厚，彷彿一場精心編排的對話，在味蕾上展開層次豐富的共鳴。
十四代生醃大閘蟹 × 海膽
以頂級清酒「十四代」生醃大閘蟹，蟹膏綿滑如溏心蛋黃，濃郁中帶著清酒的微香；搭配北海道馬糞海膽，入口即化的鮮甜層層綻放。佐以冷泡「南港・桂花包種」，茶香清透，桂香婉約，如水蜜桃般的清甜氣息，輕巧地平衡了蟹膏的濃厚。
大閘蟹炒蛋 × 布里歐
以蟹油炒蛋，搭配Q彈蟹腳與滿滿蟹膏，滑順馥郁的蛋香中透出海洋的鮮味。搭配溫熱鬆軟的布里歐麵包，彷彿在口中展開一場香氣的疊加遊戲。
煎大根蟹湯 × 蟹肉鴨肝福袋
煎香的蘿蔔為底，注入蟹與白蘿蔔熬煮的高湯，甘鮮溫潤；福袋中包裹蟹黃、蟹肉與鴨肝，豐厚的油脂與蟹香交融，餘韻悠長。
焗烤番茄 × 大閘蟹 × 鱈白子
以成熟番茄為容器，內餡結合蟹肉與鱈魚白子，覆上帕馬森起司與蟹黃焗烤，酸香濃醇，多層次口感在口中迸發。
大閘蟹 × 百合 × 銀杏 × 可樂餅
日本百合根與銀杏帶來秋日風情，蟹肉與蟹膏香氣飽滿，頂上點綴法國波爾多魚子醬，鹹鮮細膩，盡顯奢華。
大閘蟹素麵 × 白松露
選用頂級義大利白松露，搭配以黃金比例調和公母蟹肉與蟹膏的素麵，香氣層層交織，濃郁而不膩。此時登場的第二款茶「滇紅・金針」，來自雲南古茶樹，茶湯琥珀透亮，帶荔枝與蜜香，木質氣息深邃，為料理寫下溫雅的註解。
大閘蟹魚翅釜飯
排翅、蟹肉與香蔥細炸後拌入晶瑩米飯，奢華中不失清雅。
大閘蟹車蝦真丈 × 松茸清湯
以車蝦與蟹肉製成真丈，湯底佐以松茸清香，澄澈高雅，為整場饗宴畫下靜謐而完滿的句點。
甜點
甜點以手製「香草布丁×蛋白霜冰淇淋×栗子絲」收尾，搭配2013年冰島普洱熟茶，茶湯紅潤甘醇，溫和暖胃，愈陳愈香。這一刻，時光彷彿在茶香中靜止，而這一場秋日盛宴，也在此刻成為記憶中一道難以抹去的味覺風景。
《すし謙》大閘蟹盛宴
日期：11/1–12/6
時間：晚間套餐
價格：NT$12,800（另加10%服務費）
地址：台北市大安區樂利路56號
訂位專線：02-2732-5665
【推薦你看】