英超球隊拚永續！下架牛肉漢堡改吃鹿肉更減碳
永續不只在口號裡，也端上了餐桌。
英超布蘭特福德足球俱樂部近年全面推動永續理念，從場館營運一路延伸到球迷最有感的「比賽日餐飲」。在高碳排爭議下，球場餐廳做出大膽決定，直接把牛肉漢堡從菜單移除，改用英國本土野生鹿肉，意外掀起一波「吃得環保、也吃得好吃」的新風潮。
一塊肉排在鐵板上滋滋作響，主廚俐落翻面，兩側煎到焦香，上頭放起司、鋪生菜，看起來和一般漢堡幾乎沒有差別。真正的關鍵，藏在漢堡裡的那片肉，不是牛肉，也不是雞肉，而是野生鹿肉。
餐飲團隊指出，這項更動的核心原因很簡單，就是碳排放。生產一公斤牛肉，平均會排放高達六十公斤的二氧化碳；相較之下，野生鹿肉的碳足跡足足少了八十五％。主廚表示，鹿肉不只對環境友善，風味也更乾淨，脂肪與飽和脂肪含量都更低，烹調方式與牛肉漢堡幾乎一模一樣，吃起來卻更清爽，對身體和地球都更友善。
這項改變，來自球隊長期對永續的投入。綽號「蜜蜂」的布蘭特福德認為，球迷在比賽日吃下肚的食物，同樣是永續策略的一環。俱樂部永續發展主管表示，團隊一直在尋找降低環境衝擊的方法，與餐飲夥伴密切合作，希望在提升球迷觀賽體驗的同時，也同步減少食物帶來的碳排放。
鹿肉的營養價值，也成了加分關鍵。口感細嫩，風味介於牛肉與羊肉之間，帶有淡淡野味，同時低脂、高蛋白、含鐵量高。主廚直言，從料理角度來看，鹿肉漢堡和牛肉漢堡非常接近，但吃的是一種更健康、也更具永續意義的選擇。
更讓球隊驚喜的是，球迷的反應遠比預期熱烈。永續發展主管分享，許多球迷過去從沒吃過野生鹿肉，原本抱著嘗鮮心態，結果一試成主顧。這道鹿肉漢堡正式納入菜單後，銷量不但成長，人氣甚至超越去年同期的牛肉漢堡，成為比賽日最受歡迎的品項之一。
從環境角度來看，這股「鹿肉轉型」也有更長遠的意義。英國鹿協會統計，全英約有兩百萬隻鹿，若數量失控，恐對環境、農業與林業造成壓力。鹿肉供應商指出，適度食用野生鹿肉，有助於降低水污染，並透過改善森林健康與生物多樣性，優化土地利用。
目前，相關單位已計畫把鹿肉漢堡推廣到英國與愛爾蘭二十多個足球場館。預估每年可減少高達八十五％的碳排放，等同少排放約一千一百八十二噸二氧化碳。
從球場到餐桌，布蘭特福德用一顆漢堡證明，永續不一定要犧牲美味。當環保選擇變得好吃又受歡迎，改變，或許就會發生得比想像中更快。