日本拉麵流派多！沾麵麵湯分裝 油蕎麥沒湯
不少台灣人愛吃拉麵，但講到日本拉麵，腦裡可能只會想到常見的麵湯組合。不過日本拉麵可不只這一種，在日本當地，根據麵條料理方法、湯汁的熬煮或是顧客的吃法的不同，拉麵底下其實有許多不同流派。
白色粗麵裝一碗，上面擺放美味低脂叉燒，另一碗則裝著熱騰騰的湯汁，有別於大眾對拉麵的印象，但這其實也是日本拉麵的一種，叫做沾麵特色就是將湯麵分開，沾麵，吃的時候只要把麵條，浸泡在湯汁中再大口吃進，就能吃到最純粹的麵條香氣。記者：「哇也太好吃了，這個麵條的口感有嚼勁，順滑的口感讓人無法抗拒。」
沾麵最大的特色就是，湯汁是熱的而麵是冷的，因為麵條煮熟之後，會再過一次冷水，因此最忌諱將麵條泡在湯汁中，而沾麵湯汁的基底都是醬油，再搭配其他配料質感濃稠，因此吃完後會在剩餘湯汁中，加入高湯當作最後收尾。日本民眾：「還是很好吃，我很喜歡這個味道，油蕎麥。」
青蔥筍絲大片叉燒，和溫泉蛋鋪滿整碗，而最特別的是，這種拉麵是沒有湯汁的，稱為油蕎麥或日式油麵，醬汁則是用一點，味道濃厚的醬油為基底，吃之前可以根據喜好，加入辣油白醋辣味噌等調味，接著把配料和麵條拌在一起，讓麵條吸附醬汁和蛋液，吃下一大口非常滿足，日本民眾：「好爽！青葉系。」
調製醬汁基底放入麵條高湯，再放上叉燒和配料點綴，這是青葉系拉麵，而特色就藏在湯頭中，青葉系拉麵使用兩種湯頭，用雞或豬骨等動物熬製的湯，結合香氣較高的和風海鮮湯，雙湯底一應俱全香氣十足，吸引一票粉絲，從料理方法和吃法的不同，就變化出許多特色，雖然都是麵和湯的組合，但日本拉麵博大精深，處處充滿驚奇，才能滿足挑剔的饕客。
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