為愛鑽研失傳技藝！新市職人炒8小時雞蛋油

記者張淑娟／新市報導

八百個熟雞蛋黃得花八小時才能炒出雞蛋油來，家住新市區社內的吳貴興與兩名師傅經常輪流著炒雞蛋油，這門功夫可得靠著手力和時間才行。吳貴興表示，如此的傳統手藝已鮮少見了，而他是為了女兒的皮膚困擾學來的，如今也炒出心得了。

要炒雞蛋油最基本的就是要優質的雞蛋，如果買到不夠理想的雞蛋，可能不只賠了夫人又折兵，還撈不到一滴油來。廿二日吳貴興與兩名師傅努力的炒著雞蛋黃，且分秒都有炒，炒鏟都不能離手，否則就可以焦了黏鍋了。吳貴興表示，炒雞蛋油的變化很神奇，首先當然要用最新鮮的雞蛋，水煮熟之後只取蛋黃部分，所以他以八百個蛋黃，在大鍋裡不停的翻攪著，一分一秒都不能停止，由於很累人，所以三人輪流著翻炒。

吳貴興表示，廿多年前開始炒雞蛋油，是因為小女兒的皮膚總是不停的龜裂，見著她痛的模樣，他遍訪各處，希望解決女兒的皮膚問題，這才知道了炒雞蛋油這項傳統手藝，而他也向人請教，開始炒雞蛋油，而女兒也在雞蛋油的協助下，慢慢改善狀況，因此全家對此傳統技藝有了信心，這才開始了炒雞蛋油的活。

由於炒雞蛋油得花很長時間，透過不停翻炒，蛋黃在鍋裡的變化萬千，直至炒到油與渣分離，就要迅速起鍋，否則油又會被吸收掉，就取不到一滴油。而在炒的過程，蛋黃還可能滿溢鍋外，雄雄的熱度，龐大的煙霧，真的是不容易的功夫。吳貴興指出，想要炒出好的雞蛋油是不容易的，若雞蛋品質不夠好，可能炒了八個小時，才驚覺怎麼沒辦法分離出油來，那肯定要前功盡棄，血本無歸。