食品展很國際／連荷包蛋都吃素！大成韓家宇再戰植物肉進軍歐洲

2026年台北國際食品展今（24）日熱鬧登場，本土農畜龍頭的大成集團，除了飼料、沙拉油到雞肉與蛋品，近期積極開發餐桌市場，包子要老麵、雞肉要現宰現煮，連前一陣子已退燒的植物肉科學，都要重塑戰力，推出的「植物蛋」已在德國開賣，大成集團副總裁韓家寅說，「我們是多元蛋白質專家！」

「美味是可以被檢驗的，不是隨便講哪個好吃，要用精密儀器去驗，能夠甘甜的數據，就是科學！」大成集團董事長韓家宇活力旺盛地表示，「食品界米其林」的 ITI國際風味評鑑，大成食品已累計10顆星認證，其中益活雞舒迷輕食嫩雞胸（沙漠湖鹽）、根島生態蝦獲得最高榮譽的三星，益活雞熬雞精得到二星，大成原味嫩雞胸、益活雞經典油蔥雞腿則拿到一顆星。

美味的關鍵，除了大成有引進美國NAE飼養模式、飼養全程不使用抗生素的「益活雞」，還科學化地找出最佳料理時間。韓家宇表示，大成今年投產的土雞加工廠，就是要讓雞肉在電宰後4小時內「黃金時間」去烹飪加工，讓肉在生理變化中的IMP（肌苷酸）處在最好的階段，其實像是豬肉、牛肉都有這樣的黃金時間。

韓家宇也親自端出旗下最新研發的「植物蛋」與老麵包子，他透露母親很會做麵食、從小就耳濡目染，麵食有很多技巧，所以要讓包子就算在便利商店的蒸包機放6小時不會軟爛、用微波爐加熱不會硬，吃起來有勁道，這就是他們的技術。

本刊好奇為什麼還在研發已退流行的植物肉領域，韓家宇說，先前歐美流行過的植物肉，國際食品大廠重金投資，但後來的瓶頸是成本，「速食市場對價格是很敏感的」。

但大成的技術已可以做到跟普通肉差不多價位，且歐洲的素食市場還是很大，所以旗下的食成NEO Foods，已經發展出植物蛋、舒植海鮮漿、菇蔬牛若片，其中，植物蛋做成荷包蛋的狀態，拆開包裝加熱就可以吃，在德國賣得不錯，會從德國輻射到周邊國家，台灣預計會在8月推出。

韓家宇表示，未來將持續透過產品向下游延伸，擴大食品事業規模，包括蛋品、麵粉與肉品事業都會增加加工產品布局，相關業務近年維持雙位數成長。

雖然地緣政治與戰爭對全球供應鏈有影響，韓家宇表示，這對大成整體營運的直接衝擊有限，較明顯的是原物料與包材成本波動。上半年受非洲豬瘟等供需調整因素干擾，但6月後逐步消化，產業環境有望逐步回穩，下半年為食品產業傳統旺季，整體營運維持正向看法。

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