早餐店數量碾壓超商！揭密2000億商機背後的「跨界整合戰」
台灣早餐店數量去年正式突破兩萬家，年產值更衝破兩千億元大關。面對這塊龐大商機，連鎖業者紛紛展開數位轉型，引進自動手搖飲機、推廣APP點餐來解決缺工問題，同時透過IP聯名、全日供餐等策略提升客單價，傳統早餐店正經歷一場前所未有的數位升級革命。
走進新型態的連鎖早餐店，鐵板上滋滋作響的牛肉片散發焦香，淋上特製日式醬汁迅速翻炒，店員熟練地將燒肉片包進現烤吐司裡。吧台後方沒有人工搖茶的忙碌身影，店員按下一鍵，自動手搖飲機精準落杯、注茶、搖勻，幾秒鐘內一杯完美比例的冰奶茶自動送出。 自動搖茶機、APP點餐進駐 揭密超強「數位早餐店」 連鎖早餐店業者方光瑋表示，過去員工要做一杯茶，可能要背上百個配方，乃至於數十道的SOP，現在透過茶飲機大幅降低人員訓練的門檻，同時也提升出餐品質。在坪效方面，透過數位化的供應鏈管理，能夠讓食材的周轉率提升，一方面也讓食材的新鮮度能夠持續保持最佳狀態。
台灣早餐店是獨步全球的草根傳奇，全台早餐店數量比便利商店還多。這塊大餅正從過去的鐵皮屋、塑膠椅，演變成一場比資本、比顏值、更比「數位大腦」的跨界割喉戰。
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞指出，早餐店一向都是加盟創業的長青樹，原因有三：第一是剛性需求，第二是創業資金門檻很低，大概150萬就可以開好一整家店面，收入好的話每個月淨賺20萬以上都不是問題，第三是技術門檻低，因為不像學料理那麼複雜。
然而「低門檻」的另一面，是高密度的競爭。台灣早餐業長期受困於低毛利、低單價的陷阱中。為了突圍，業者近年紛紛奔向資本市場，饗樂餐飲登陸興櫃、晨間廚房進軍創櫃，而擁有麥味登的揚秦國際更在資本市場上站穩腳步。連鎖早餐店業者林麗玲表示，5月份營收站上3億，跟去年成長17%，而全台早餐店數實際上只占4.1%多，還有很大的成長空間，市場不會飽和只會整合。
明亮的設計與IP聯名，讓連鎖品牌完全顛覆傳統早餐店的油膩感。連鎖早餐店業者鍾婉屏強調，在產品面上做出許多吸眼球的商品，產品除了好吃以外還要好看。行銷專家王福闓認為，透過聯名合作，甚至連周邊產品的購買都是可以銷售的方向，自然整體獲利就能跟著提升。
2千億早餐商機大洗牌！數位轉型不失「人情味」 餐飲業面臨「人力短缺」的挑戰，黃金尖峰期廚房如戰場，成為加盟主最大痛點。鍾婉屏表示，讓消費者喜愛用APP，可以精簡門市的預作工作，甚至在APP上創造遊戲，讓消費者事前預點，系統可以做到前一天預點，讓門店事先知道隔天的預作訂單有哪些。林麗玲指出，APP線上點餐、內用掃碼點餐及外送平台，占整個營收的交易量來到6成多，櫃台減少了幾乎0.5個人力，也讓消費者不用等。
這波早餐革命的背後，是從傳統家庭式經營走向精準數據化的跨步轉型。方光瑋認為，早餐店有個特性，就是非常貼近消費者日常需求的生活圈，從早餐的滿足、下午茶乃至於晚餐需求，因此推出全日營運的店型，透過不同產品組合滿足不同時段消費者的需要。王福闓分析，過去一大早吃早餐的習慣越來越少，反而透過早午餐或結合中餐再做一次性購買，品牌之間的競爭更為激烈，過去連鎖品牌希望消費者能重複上門，老品牌希望鞏固既有客群，但持續也有新品牌在投入。
數位浪潮拉高生存門檻，但無論硬體如何升級，吃早餐這件事終究離不開人與人的互動。顧上鈞強調，數位化不代表早餐店的人情味和街頭巷尾的溫度就會降低。如果是在傳統社區型商圈，把每個顧客的名字記住很重要，大家很吃這一味；但如果在都會型商圈，大家很忙拿了就走，數位化可以把有限的人力更加釋放出來，做更精準的服務。科技升級讓早餐店更聰明，但也沒失去台灣特有的人情味，面對產值高達兩千億的早餐大餅，業者要留住服務的溫度，穩穩抓住消費者的心。