暫緩5%服務費！壽司郎「DIGIRO」登台：為何要把迴轉軌道換成虛擬轉盤？拆解背後2大盤算
進軍台灣8年，壽司郎26日在新開幕的台北微風南山門市中，亮相了全新數位店型 「DIGIRO 壽司郎數位迴轉壽司」 。座席旁配置寬150公分、高50公分的巨型螢幕，取代傳統迴轉鏈條。將軌道上一盤盤壽司，變成螢幕內幾乎一比一等真大小的動畫。
用餐客人一旦看中想吃的壽司，只要輕觸再按送出，幾秒鐘該盤壽司就會直送面前。如果嫌軌道太慢、太快，可以伸手將運行中的軌道撥快或調慢。
DIGIRO 是壽司郎新一代數位店，2023年首度在日本市場推出，引進台灣前已陸續導入壽司郎在中國、韓國及新加坡等市場。
據壽司郎官網資訊，短短兩年多，這樣的數位店型佔壽司郎全球近900間門市約五分之一，目前設有DIGIRO的門市共約170間：日本144家、中國近20家，為前兩大市場。
細看微風南山門市中的店型規劃，導入DIGIRO 後，仍須保留能快速送餐至消費者桌邊的直送軌道，在座位安排、座席數及前後場所需的面積與傳統店型並無太大差別，那為何壽司郎仍選擇「把軌道變虛擬」，這樣看似畫蛇添足的做法？
原因一：拿掉迴轉軌道，用螢幕點餐增添娛樂感
「食安恐怕是第一考量。」 品牌再造學院院長王福闓觀察2023年下旬，DIGIRO問世前日本壽司郎發生有青少年惡搞迴轉盤上食物等脫序行為，後續衍生的食安疑慮一度重創壽司郎母公司F&LC（FOOD & LIFE Companies）市值，蒸發近170億日圓。
改以銀幕現點現做方式出餐，但又保留迴轉壽司原有體驗，成為壽司郎兩全其美的解法，不過DIGIRO並非單純只是折衷的選項，強化食安之餘，巨型螢幕也能創造沈浸式用餐體驗。
消費者能在DIGIRO上與壽司郎角色進行多款互動小遊戲，目前台灣也延續其他市場既有抽獎遊戲，當用餐金額累計到一定門檻，便能進行遊戲，獲勝可得到小贈品或折價券。
另外據日媒報導，去年壽司郎甚至在大阪世博的期間限定店中推出「UNI CATCH GAME」，透過抓海膽遊戲，讓消費者邊吃邊吸收漁業海洋資源等保育議題，達成寓教於樂的目的。
「銀幕可以玩的花樣遠比想像得多。」王福闓指出，不僅是特定節日的聲光動畫、慶生煙火，也能讓IP聯名有更多素材置入的機會，例如近期壽司郎合作遊戲IP魔物獵人，在銀幕上就能有更顯眼的版位。
原因二：助攻點餐頻次、客單價，甚至營業利潤
提升數位體驗價值不僅對用餐滿意度有幫助，DIGIRO對壽司郎有更務實的戰略意義：優化財務模型。
日本生活商業月刊《DIME》指出，壽司郎透過DIGIRO並串連自動結帳（過去迴轉壽司須人工數盤）背後意圖打造一條「數據利用 x 娛樂導向」公式，利用數據分析訂單資料、顧客行為，並自動計算不同時段和日期的最佳壽司製作量與品項，這樣一來有助於節省食材耗損，也減少內場工作量。
且據壽司郎年報分析導入DIGIRO頭兩年的成效發現，DIGIRO不只能提高營運效率，還能幫助門市在有限座位數及翻桌次數逼近天花板時，提升加點頻率、增加平均客單價。
有別於傳統店型螢幕點餐用的分類菜單，DIGIRO提供兩種全新點餐模式：
一、虛擬迴轉軌道：可直接在商品上方詳列品名，有助於客人輕鬆選中有興趣的食材。
二、全螢幕壽司導覽：能鼓勵消費者嘗試過去鮮少留意的品項。
在成本優化、客單提高的雙效助攻下，壽司郎現任CEO⼭本正弘也將DIGIRO視為2025年營業利潤率從6.5%成長到8.4%的主要功臣之一。
導入餐飲科技就能提高價錢？台灣壽司郎喊卡5%服務費
當壽司郎母公司F&LC去年八月成為繼善商控股（旗下有SUKIYA、HAMA壽司）之後，第二間總市值超過1兆日圓的日本餐飲集團，DIGIRO扮演的角色恐怕越來越關鍵。原因是它將是壽司郎在海外市場提高淨利、升級品牌的關鍵武器。
由於壽司郎在日本人心中根深蒂固的平價迴轉壽司地位難以撼動，當2022年最低單盤定價要從100日圓漲至120日圓時還掀起不小騷動。
壽司郎近年更重視海外市場的獲利拓展。據《日經中文》報導，壽司郎2025年海外市場營業利潤率之所以能達12%，遠超日本壽司郎的8%，主因便是海外壽司郎高於本土定價所創造的更高客單。
而要讓海外更高的定價策略能繼續成功，透過導入DIGIRO來升級服務體驗，成為壽司郎未來持續獲取海外消費者支持的關鍵。但拿近期微風南山門市開幕時，以DIGIRO之名跟客人多收5%服務所造成的反彈事件來看。
一開始台灣壽司郎指出：「為提供更貼心、順暢的服務流程，每桌將另酌收 5% 清潔服務費，以維護環境整潔與服務品質。」但消息一出，卻旋即受到市場熱議，官方緊急回應：「開幕期間為了讓顧客更輕鬆體驗全台首家 DIGIRO，5%清潔服務費暫不收取。目前先以微風南山店的體驗到位為主，才會審慎評估下一步。」
因此透過餐飲科技所附加的用餐體驗，是否真能讓顧客感到價有所值、願意掏更多錢？看來壽司郎的實驗才要開始。
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責任編輯：李先泰