【話題開箱】奶油、紅肉、全脂牛奶回歸！美國翻轉「飲食指南」、台灣也更新
美國每5年會更新一次「飲食指南」，今(2026)年1月公佈的最新版本(Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030)卻讓許多人跌破眼鏡，因為封面圖片的塔頂竟出現一大塊牛排，這是過去被認為應盡量避免的「紅肉」，凸顯此次美國指南出現重大翻轉。此外，台灣衛福部也於本週提出我國新版飲食指南手冊草案，正在徵求各界意見。
美國「飲食指南」是什麼？為何重要？
美國飲食指南(Dietary Guidelines for Americans，簡稱DGA)由美國衛生及公共服務部、農業部共同推出，每5年更新一次，最新版本(2025-2030)在2026年1月初發表，提供美國民眾最新的健康飲食方針。
這份官方飲食指南的重要之處，在於它揭示美國政府對於健康飲食樣態的定義及看法，進而將攸關政策態度、營養計畫、乃至醫療規劃等議程，在美國境內具一定影響力。
此外，美國作為全球重要的政治及經濟體，不僅其政策走向具一定權威性，自然引發各國關注與效仿外；同時，美國製造商依據該指南做出產品、配方或策略上的調整，也會透過國際貿易管道輸出，進而對世界各國產生或大或小的影響。
台灣自然也不例外，尤其我國的飲食指引將會進一步關聯其他廣泛面向，例如學校營養午餐規劃、公共營養補助分配、食品產業發展等。換句話說，當最新版本的美國飲食指南出現巨大變革，甚至與過往觀念產生矛盾及落差時，或將衝擊台灣的飲食習慣，值得進一步檢視與思考。
美國「新版」飲食指南說了什麼？
新指南以「吃原型食物(Eat Real Food)」為核心訴求，呼籲民眾遠離精製碳水、添加糖、過量鈉、高度加工等食物。部長們在指南中坦言，當前美國近9成醫療支出用於慢性病患者，根本原因在於過往錯誤政策鼓勵「低品質、過度加工食品」的飲食習慣所致；如今亟需正視「天然且營養豐富的食物」才是維持健康、預防疾病的關鍵，包括蛋白質、乳製品、蔬果、健康脂肪與全穀類。
新指南有3個不同以往的關鍵呼籲。首先，明確指出應避免食用「高度加工」食品，包括洋芋片、糖果餅乾、預製或即食食品。第二，新指南明確指出每餐添加糖的上限為10公克，呼籲民眾避免任何額外添加糖(如果糖、蔗糖、砂糖、蜂蜜等)的食品，連阿斯巴甜、木糖醇等甜味劑(代糖)也不例外；此外，新指南特別建議11至18歲的青少年「避免飲用能量飲料」，因為裡頭添加大量的糖。
最後，新指南更首度引入「腸道健康」概念，強調腸道微生物的健全與否攸關消化功能及健康，而加工食品因會破壞腸道菌叢平衡所以必須避免；指南並建議要多加攝取蔬果、高纖維食品，以及酸菜、泡菜、優格等「發酵食品」。
新指南跌破眾人眼鏡
具體來說，新指南一改過去將蛋白質視為配角的觀點，提出「每餐優先攝取蛋白質」新原則，明確指出每天每公斤攝取量應達1.2至1.6公克，來源可包括雞蛋、家禽、海鮮、紅肉、豆類、堅果等。其中值得注意的是，過往認為應限制攝取的「紅肉」，新指南將其納為補充蛋白質的選項之一，不再另行設限。
新指南主張優先攝取蛋白質，且紅肉、全脂牛奶都是選項。(取自美國政府官網)
乳製品方面，過去認為應選擇「低脂或脫脂」牛奶較健康，然而新指南卻改推崇「全脂」乳製品，理由是它屬於蛋白質、健康脂肪、維生素與礦物質的極佳來源。同樣的，過去認為應盡量選擇「植物性油脂」的觀念也遭到翻轉；新指南指出除橄欖油外，「奶油、牛油」等油脂亦是可行選擇，不過主要來自動物性油脂的「飽和脂肪」攝取量仍應在每日熱量的10%以下。
在蔬果部分，新指南特別提醒民眾克制飲用「100%純蔬果汁」，因為其中糖分偏高卻缺乏纖維。至於澱粉方面，新指南也強調需減少攝取如白吐司、即食麵包、小麥薄餅等「精製碳水」，轉而鼓勵選擇富含膳食纖維的全穀物，例如燕麥、蕎麥等。
簡而言之，新指南主張以天然食物為主，減少加工食品、額外添加糖或過量鹽，並注意蛋白質、脂肪、蔬果等方面的攝取量，同時維持腸道健康，便能朝健康飲食邁進。為此，新指南也不斷強調「自己烹調」的重要性，甚至鼓勵從小學習選購食材與烹飪技能。
台灣也有《每日飲食指南手冊》
事實上，我國也有類似美國DGA的《每日飲食指南手冊》，主要由衛生福利部國民健康署負責定期更新，目前最新版本於2018年發佈；並於今年3月2日提出更新版草案，目前蒐集各界意見至3月底，隨後便會正式公佈台灣的新版飲食指南。
台灣也有自己的《每日飲食指南手冊》。(饒辰書 攝)
台灣飲食建議與美國新版DGA有幾個相同之處，包括同樣強調應「攝取營養素密度高的原態食物」，並呼籲限制添加糖、油炸食物、份量控制等飲食習慣。此外，不同於美國只區分蔬果、脂肪、全穀三類，台灣飲食建議將食物分成全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品、蔬菜、水果、油脂與堅果種子，共六大類食物。
現行版本提到，考量國人生活趨於靜態、且不論食物可獲量或飲食型態皆有變化，因此以「預防營養素缺乏」為主要目標，並參考研究成果將降低「心血管疾病」及「癌症風險」列入考量，提出符合當代台灣人的飲食建議。
蛋白質攝取方面，手冊考量植物性食物及健康脂肪優先，提出豆、魚、蛋、肉的排序。在油脂部分，由於台灣人脂肪攝取占比過高，因此手冊建議以「堅果種子」取代高脂肉類及烹調用油。此外，針對國人飲食的鉀、鈣攝取量不足的狀況，手冊也建議應以「全穀類」取代精製穀類，例如將白飯替換成糙米飯。
至於新草案則以現行版本為基礎，針對不同年齡、需求、飲食習慣者提供更細緻的指引，並說明常見食物種類之特性及替代方案、份數計量實照等，同時具備科普效果，於是頁數從26頁增加至109頁。此外，新草案特別提出「健康飲食」概念、且明確呼籲國人「植物為主飲食」，兼顧健康同時也落實環保。
民眾可以根據手冊指引，透過比對身高、體重、生活活動強度等因素的級距，先得知自己每日的熱量需求，便能進一步換算出六大類食物的建議攝取份數，開始從事健康飲食。
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