台北老字號「薺元小館」 5大招牌端出江浙菜新篇章

記者徐力剛／台北報導

在台北餐飲市場快速更迭之際，走過25年的薺元小館，憑藉細膩溫潤的江浙風味與上海菜底蘊，持續穩坐老饕口袋名單。如今由二代老闆程家堯接棒，延續老店工夫菜精神，並以更貼近當代生活的節奏，讓經典江浙味重新走進新世代餐桌。

創立於民生社區的薺元小館，現址位於南京東路，店內規劃150坪空間、9間包廂與彈性席次，無論家族聚餐、商務宴請或好友小聚，都能在從容氛圍中細品江南料理的層次。

店內招牌「火腿貴妃雞湯」最受矚目，以老母雞與豬骨慢火熬煮10小時，再融入金華火腿提香，湯色金黃透亮，入口甘潤鮮醇，尾韻回甘，雞肉細嫩入味。

傳承逾百年的「家傳獅子頭」，選用黑毛溫體豬以黃金肥瘦比例手工摔打，不經油炸，與包心白菜文火燉煮兩小時，口感鬆軟細緻、肉香飽滿而不膩。預訂菜「薺元芋泥鴨」同樣是熟客必點，櫻桃鴨經醃製、蒸煮後，外裹細緻芋泥酥炸定型，外酥內嫩，芋香與鴨香層層交織，展現經典宴席菜的細膩工法。

此外，「脆皮蝦球」外層酥脆、內餡彈嫩鮮甜，無論原味品嚐或蘸佐椒鹽都很美味；另道「紅燒黃魚豆腐」則以濃郁醬香襯托黃魚細嫩肉質與吸飽湯汁的豆腐，堪稱白飯殺手，是老饕的最愛。

2017年返家接棒的程家堯，並未刻意讓老店追逐潮流，而是選擇以當代語彙重新詮釋經典。除了保留熟客記憶中的招牌風味，也在空間、美感與服務細節中注入新意，讓薺元小館在25年後，依然成為台北人餐桌上熟悉且值得回味的老味道。