東森深度周報／半熟蛋恐藏沙門氏菌 台灣雞蛋不宜生食
高雄春捲與新北便當店接連爆發沙門氏菌食物中毒事件，總計超過300人出現腹瀉、發燒等症狀。專家指出，沙門氏菌常存在於蛋、肉、乳製品等高蛋白食物，未煮熟或保存不當都可能感染，嚴重恐致敗血症，尤其雞蛋盡可能不要生食。
高雄某春捲業者（04.05）：「我們都是當天在備，當天在弄的料，東西不夠我們馬上備，不是說備著，就在那邊放著不可能。」
經營四十年的老店，老闆堅稱食材新鮮，但173名顧客吃完出現腹瀉、發燒、嘔吐症狀，衛生局緊急要求停業，因為食材被驗出沙門氏菌汙染。
食物中毒患者：「我是禮拜六晚上，水瀉很多次，發燒、胃痛，週六晚餐的時候（吃便當）就是肚子痛，拉肚子然後發燒。」
虛弱的躺在病床上根本無法下床，因為吃了新北市新店連鎖便當店，100多人集體食物中毒，又是沙門氏菌惹禍。
長庚毒物科醫師顏宗海：「都是急性腸胃炎，一些抵抗力不好的民眾，像老人家或幼兒就擔心說除了急性腸胃炎，他可能會有合併一個敗血症，這時候就可能會有一些器官衰竭，會有生命危險。」
但這些恐怖毒素是怎麼悄悄混進食物，被一口一口被吞下肚。
沙門氏菌會人畜共通傳染，可能出現在受污染的高蛋白質食物當中，像是生蛋或半熟蛋，乳（製）品以及豆類食物，沙門氏菌會存活在4度到48度之間，但是它並不耐熱，確實煮熟煮沸5分鐘，或者是60度加熱20分鐘，即可殺菌。
長庚毒物科醫師顏宗海；「我們在吃蛋的話，最好是要全熟啦，像有些半生不熟蛋，其實也沒辦法完全殺菌，那如果生蛋的話更危險。」
是否煮熟或是正確保存就是關鍵，曾有早餐店的法式吐司，主要食材蛋汁含有沙門氏菌，沒有煮熟釀成悲劇，有碩士生吃了之後，在宿舍暴斃 。
而來自日本的壽喜燒，肉片沾生蛋汁，滑嫩口感是不少饕客最愛，只是也曾有消費者食用後 ，感染沙門氏菌一度命危，因為不只雞蛋外殼容易帶菌，就連裡頭的蛋白蛋黃，也會經由母體垂直感染，因雞隻受污染，細菌由卵巢直接進入雞蛋，而且看蛋殼外觀無法辨識。
海洋大學食科學系教授林泓廷「假設雞的器官或者是牠身體裡面，牠就是已經有病原菌的污染，那可能在產生（蛋）的過程中，在蛋殼都還沒有包進去，其實已經有病原菌了。」
為了降低感染沙門氏菌風險，台灣市面上雞蛋分為散裝和洗選蛋，洗選蛋經清洗與分級包裝，減少雞蛋表面污染。
一顆顆雞蛋噴上次氯酸水，細心擦拭再裝盒，像是新北市永和這間蛋廠，老闆從蛋雞開始把關，無抗生素飼養，餵食益生菌機能性飼料，友善養殖還以紫外線殺菌，打造出安全的精品蛋，不過即便他們已經經過層層把關，業者還是不主動鼓勵生吃。
品牌蛋業者黃志博；「因為不可控的因素太多，我們不會主動去鼓勵，告訴人家說我們蛋可以生吃的。」
不過台灣人愛去日本，生蛋料理被視為理所當然的飲食習慣，像是雞肉親子丼、生蛋拌飯都是道地國民美食，上頭少不了一顆生蛋黃，他們的蛋難道不同嗎。
海洋大學食科學系教授林泓廷「他（日本）整個從農場的規範飼養，還有他的管理，到後來蛋的處理，甚至消毒，到最後低溫配送，其實他那個是一整套的。」
為了吃生蛋日本下足了功夫，蛋雞從小注射疫苗，打造乾淨飼養環境，再加上嚴格清洗，冷鍊配送等確保安全，反觀台灣多是傳統飼養模式，雞隻往往關在狹小籠中，或是空間較密集，容易交叉感染，進而影響雞蛋品質。
農業部對於雞蛋管理，標準是依「食品安全衛生管理法」，對於動物用藥殘留，微生物檢驗等規範，沒有特別針對生食設計標準。
品牌蛋業者黃志博：「雞的產道就是所謂的泄殖腔，排泄跟生殖是一起的，所以在這裡面，因為裡面有可能有雞糞啊，就是經過的地方，所以上面會可能帶菌。」
然而市面上運用生蛋，半熟蛋的料理不少，壽喜燒沾醬，沙拉中的蛋黃醬，甚至甜點提拉米蘇韓式雞蛋糕等，都可能將病菌吃下肚，引發食物中毒。
就算蛋熟了烹飪時，食物保存不當，沙門氏菌也可能沾染到其他食物，任何一個細節出問題，都可能讓身體健康亮紅燈。