勾芡美食肉羹麵、蚵仔煎吃多不妙　這「2種人」要特小心

【生活中心／台北報導】台灣是美食王國，各式各樣的小吃都有，勾芡是常見料理手法，不過民眾擔心，勾芡過的食物不太健康，少吃為妙，對此食藥署說明，其實勾芡本身無毒性，但不少用勾芡處理的料理，其油脂含量偏高，吃多恐變胖，也會影響慢性病控制。

食藥署解釋，目前市面上多以太白粉作為勾芡主要材料，其以樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成；新鮮樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工提煉樹薯澱粉的過程中，氰酸將減至相當低量，再經烹煮步驟，氰酸量還會再減少，因此不致對人體產生毒害。

至於勾芡的食物，如肉羹麵、蚵仔煎等，則通常含較高油脂、鹽分及糖分，特別是糖尿病、痛風患者應減少攝取。

食藥署建議，糖尿病患者要少吃含油脂高的食物，且應盡量清淡，不可過鹹，對於富含精緻糖類的食品也得少碰；痛風患者須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切關係，所以痛風患者也須少吃高油食物。

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