首次推出神秘日本酒 IWA 5！香檳王前首席釀酒師攜手建築大師隈研吾打造「白岩酒藏」
逐漸走向國際市場的日本酒產業，在近幾年來新話題不斷，但這次在日本酒迷裡掀起狂潮的，居然是從國際市場走進日本酒產業，由世界知名的「香檳王（Dom Pérignon）」第五代首席釀酒師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）首次釀製，推出價格高達新台幣 6800 元的日本酒『岩 5（IWA 5）』。
釀酒師 Richard Geoffroy 攜手當代建築大師隈研吾，於富山縣立山町打造「白岩酒藏（Kura Shiraiwa）」，但首批『IWA 5』的釀造則是借助於銘柄「滿壽泉」的桝田酒造店，據傳「白岩酒藏」將於今天春季正式啟用。（取自 IWA Sake 官方網站）
在法國香檳區出生的釀酒師 Richard Geoffroy，在 2018 年宣布退休後，轉而投身日本酒釀製，並以非典型的釀製手法帶來全新概念的『IWA 5』。在台灣上市記者會上，Richard Geoffroy 以視訊方式闡述想要忠實表現出對酒款的想像，「調配是最好的方式」。
他進一步說明，藉由調和的方式可以讓酒款的風味、複雜度帶來絕佳的平衡，而這也符合他找尋酒款“和諧”的不變原則，因此選擇了混釀、調配來完成。
Richard Geoffroy 有 28 年的時間都在香檳王釀製香檳，而他也說到「香檳需要時間熟成，日本酒則講究新鮮。」因此對他而言，完整呈現酒款的和諧哲學，混釀、調配是關鍵。（樂活酒窖 La Vie Wine 提供）
熟悉日本酒釀造的酒友都曉得，日本酒的釀製基礎為水、酒米與酵母，但對於 Richard Geoffroy 而言，使用單一酒米、單一酵母都無法達到他認為完美的和諧感。
於是他選擇了酒米之王「山田錦」、現存最古老米種「雄町」，以及誕生於新潟，能帶來淡麗風格的「五百万石」共三種酒造好適米。而酵母也選擇了五種菌株，在目前尚未公開酵母種類的傳言裡，有不少人猜測既然前身是香檳王的釀酒師，也有可能使用到近年來逐漸受到歡迎的葡萄酒酵母。
在『IWA 5』所公開的資訊內，台灣人最重視的精米步合數並無列出，因為酒款來自調和，因此沒有列出此資訊可說是相當合理，但坊間有傳言精米步合為 40% 以下，也就是大吟釀規格。（洪卉琳攝）
坊間傳言，Richard Geoffroy 是將不同酒米與酵母交叉釀製出五種（甚至更多）新酒，接著藉由新酒的調和搭配，達到他心目中的平衡，因此 Richard Geoffroy 也提及『IWA 5』是款沒有方程式的日本酒。
相較於從前杜氏誓死守護風味百年如一日，重視穩定性的守則而言，『IWA 5』宛如是精品般，以同一品牌延伸不同時節的設計概念詮釋，如同他所言「IWA 5 是款不設限的日本酒。」
不只是酒液釀造手法顛覆傳統，來自設計出 Apple Watch 的知名工業設計師馬克・紐森（Marc Newson）所設計的天鵝絨光澤的瓶身，甚至是深具質感的玻璃材質瓶蓋，相較一般日本酒來說是更為精緻。（洪卉琳攝）
首次在台亮相的『IWA 5』，為了表現出搭餐的協調性，特別與「de nuit」法式餐廳合作，主廚以『IWA 5』的風味輪作為延伸，搭配出六道精彩的料理。
首道『竹蟶/鱒魚卵/卡菲爾萊姆』，藉由貝類的清爽展現了風味輪左側的 UMAMI。而『卡門貝爾乳酪/洋李/花粉』裡，隱藏在乳酪下方的洋李，則輕易地展現出顯著的李子香氣，其他杏仁、奶油、柳橙、柑橘等不同風味，也呈現在主廚精心設計的餐點裡。即便是首次品飲日本酒的饕客，都能充分感受到相輔相成的完美搭配。
以餐酒搭的型態揭開『IWA 5』的神秘面紗，主廚將『竹蟶/鱒魚卵/卡菲爾萊姆』詮釋出熟悉的 UMAMI 鮮味，強調出『IWA 5』並非複雜且高貴不可攀。（洪卉琳攝）
每年重新思考實驗釀製的『IWA 5』，初次的餐酒搭配，為味蕾開啟不同饗宴，但可惜的是此套餐目前尚未正式推出。（洪卉琳攝）
『IWA 5』的香氣分析相當細緻，而品飲溫度也因新興調和方式顯得更為寬廣，Richard Geoffroy 認為在日本酒標準的5℃~55℃ 之間都有絕佳展現。（樂活酒窖 La Vie Wine 提供）
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