銅板價米其林新面孔2／做油湯不讓人看扁　他花200萬裝潢到米其林也推薦

《臺灣米其林指南》必比登推介8月開獎，榜單上的「露店 蘇來傳」讓人摸不著頭緒；實際走訪萬華，老店傳承近80年，起初是公子哥家道中落，才在龍山寺廟埕擺攤賣起肉圓、芋粿，用料豐盛的庶民小吃，結合艋舺地氣，讓客人海納江湖兄弟、娼妓恩客，甚至還有醫師、老市長；老店幾經遷徙，在新冠疫情後2022年回到祖厝，斥資近200萬元裝潢，以第一代之名換新招牌─肉圓與芋粿包藏的，不只是好料，還有三代人的百折不撓。

1946年，外號「蘇來傳」的蘇芳文開始在龍山寺擺攤，後來交棒給第二代兒子蘇朝樹，從廟埕小攤一路轉戰龍山臨時商場（今龍山公園），1980年代尾聲，客人耐不住時商場（鐵皮屋的高溫悶熱，人潮漸散，直到1993年底，為了興建台北捷運龍山寺站，政府決定拆除商場，老店先後遷至萬華火車站前廣場、西園路、萬華行政中心美食街。

「龍山臨時商場一拆掉，（生意）就完蛋啦！政府只負責蓋商場給你賣，生意不好是你家的事；像是兩喜號魷魚羹、龍都冰菓、新竹肉圓（現名川業肉圓）等老店，只能出走。」蘇朝樹忍不住抱怨。

兒子罹癌　重掌老店

後來，蘇朝樹因為罹患氣胸開刀，一度想要關店，幸好退伍後就在店裡幫忙的小兒子蘇成業和妻子願意延續，大兒子蘇遵業也辭去日商水產公司的工作返家幫忙；2008年，父子三人在萬華三水街租得店面，迎來觀光客人潮，年輕面孔也愈來愈多。

正當蘇朝樹準備交棒，小兒子蘇成業卻在2014年、年僅37歲時發現罹患肺癌第三期，腫瘤擴散到淋巴結。蘇成業回憶這段往事，眼眶泛紅，淚水始終沒掉下來，「爸爸嘆氣說，我會少活30年，我當時立刻放下工作化療1年，太太也陪我抗癌，爸爸和大哥只好接手店裡生意。」

兄弟齊心　再次接班

老店承受的浪濤接二連三，新冠肺炎疫情2021年5月在台灣大爆發，萬華是重災區，營收連店租都不夠付。眼見生意慘淡，癌症病情已獲控制的蘇成業坦言，「那時才發現爸爸、哥哥只剩壓力跟疲憊，導致品質、環境標準時好時壞。和哥哥商議後，決定與其裝潢承租的店面，不如裝潢自己家，於是，在2022年底，遷回和平西路小巷裡的祖厝。」

學習廣告設計的蘇成業，和妻子唐儀臻花了半年時間，到大稻埕走訪老宅改建的餐廳，參考室內設計風格。蘇成業說：「說難聽點，做油湯的是餐飲裡最底層的，我全心投入，希望把銅板小吃做到最好，提供給客人舒適的環境。為了不忘本，回到祖厝後的招牌以阿公的外號蘇來傳為名，加上日文露店（ろてん）二字，是簡陋攤商的意思。」父親選擇放手，兄弟也齊心在祖厝打響老店名號，一舉在2025年拿下米其林必比登推薦。

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