極端天氣炒高菜價！蔥價從30元暴漲至530元 業者苦嘆：成本多一倍
極端氣候頻繁衝擊全球，已從「住不起」演變為「吃不起」的困境，全球農產品價格因天災而劇烈波動。以台灣為例，高麗菜價格從去年每件七八百元漲至一千三四百元，蔥價更曾飆升至每公斤530元的天價，隨後又急遽下跌。多國研究顯示，2022至2024年間，18個國家因極端天氣導致16種食品價格上漲，且災害強度皆超越2020年前案例。專家警告，若氣候變遷持續惡化，人類將面臨永久性的生活成本危機。
鐵板燒店業者每日整理冰箱中的蔬菜類食材，包括高麗菜、豆芽菜及蔥蒜等，這些是鐵板燒店不可或缺的食材。然而，隨著極端氣候事件頻繁發生，菜價大幅波動，讓業者的成本不斷攀升。一位鐵板燒業者表示，去年這個時候台灣的高麗菜一件約五十斤，價格大約在七八百元，現在卻漲到一千三四百元。他指出蔥的價格波動最為誇張，最高時曾達到每公斤530元，而最便宜時期僅需三十多元。
八月颱風侵襲台灣，導致南部地區發生水災，當時北部知名市場的蔥價格飆升至每公斤530元的天價。水災過後，蔥價雖然回落至兩三百元，但與最低時期相比，價格波動仍然過大。這位鐵板燒業者表示，現在每天光是蔥等蔬菜的成本就比以前多了一倍，但這些食材又不可能不用，因為鐵板燒與便當店不同，無法因為某些食材價格上漲就停售，只能咬牙撐下去，期待價格回穩。極端天氣對全球基本食品價格的衝擊已成為普遍現象。六個歐洲研究機構的調查顯示，2022到2024年期間，全球18個國家因極端天氣導致16種食品價格上漲，這些極端天氣包括高溫、乾旱或強降水，且災害強度全部超越2020年以前的案例。這些數據顯示極端氣候頻繁發生，對農產品生產和價格造成重大衝擊。
銘傳大學都市規劃與防災系教授邵珮君指出，高溫高濕的環境容易導致食物腐敗，衍生食安問題。當食材無法在原有環境下生產時，就必須依賴進口，進而增加成本。歐洲中央銀行研究人員在2024年的研究中發現，不論高收入或低收入國家，在極端天氣發生後的12個月內，食品通膨都持續上揚。
根據美國消費者物價指數數據，2020年以來食品成本已上漲26%。雖然通膨水準已從兩年前的高峰回落，但與疫情前相比，食品價格依然居高不下。現在民眾不僅面臨房價高昂的問題，連基本的飲食支出也越來越讓人感到吃力。
連鎖品牌餐飲顧問李晨馨表示，高溫、旱災、洪災等極端天氣確實會導致農作物收成率下降，進而影響全球供給量。這不僅影響植物性食品，也間接影響動物性食品的生產，因為食用油、小麥、玉米等基礎農產品的生長狀況會影響到動物的生產量。專家學者分析資料顯示，2024年是有史以來最熱的一年，全球氣溫首次比工業化前氣候條件高出1.5°C，地球大部分地區都打破溫度記錄。雖然2025年聖嬰現象將消退，但高溫情況預計仍僅次於去年。極端天氣正持續衝擊著物價成本，科學家警告，隨著氣候變遷加劇，人類將面臨永久性的「生活成本」危機。
李晨馨強調，在氣候變化劇烈的情況下，許多小吃攤或家庭用戶會發現自己常常面臨吃不起、買不起的窘境。全球極端氣候加上全球產經通膨等因素，確實造成現代人生活壓力逐漸增加。在極端氣候導致菜價肉價飆漲的情況下，這個住房和飲食都令人煩惱的世代，民眾只能精打細算，盡力守住自己的荷包。
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