麻油雞「一步驟」肉嫩湯甜　老饕實作讚：冬天都被點亮

近日氣溫雪崩式下降，不少人會用食補的方式暖和身體，但是補湯卻是很多主婦的「頭痛料理」，不僅做工複雜，還耗費瓦斯。日前有內行網友在網路上分享用電鍋就可以快速方便的讓麻油雞湯變好吃。

冷颼颼的冬天，飯桌上都離不開經典的麻油雞湯，但是要把肉燉的軟嫩入味、湯頭醇厚鮮美，卻是一大難題。就有內行網友在臉書社團《家常菜》中分享他做麻油雞的美味秘方，用一步驟就可以省下不少時間，且「不可能不好吃」。

原PO指出他做麻油雞湯的方式其實很簡單，前面的步驟都一樣，先用麻油把薑片爆香，再加入雞肉下鍋翻炒，待肉斷生就加入「純米酒」，煮滾之後放入電鍋裡蒸一杯水的時間，讓麻油、老薑、米酒的醇香都可以滲入雞肉裡。

文章一出，老饕紛紛表示贊同用電鍋蒸的作法，「用蒸的肉不會柴，但不能蒸太久」，不少網友家中長輩也都傳授「電鍋燉的軟嫩秘訣」。還有內行人分享湯頭不加水的純酒麻油雞，建議在湯的表層點火，讓酒精揮發，湯頭會昇華到另一個層次。

也有內行人分享，其實不只有麻油雞，薑母鴨、羊肉爐這些需要加酒的「三大進補天王」都可以用電鍋燉煮，讓肉質更軟嫩多汁，還可以把酒強烈的氣味變成超鮮甜的湯頭。甚至有實際嘗試的網友回饋，大讚原PO的作法，直呼「整個冬天都被點亮啦」！