中國烘焙業進入工廠化時代 冷凍麵團滲透率衝上75%
中國烘焙市場正出現新一波產業升級。新麥(1580-TW)指出，隨著市場由高速展店階段邁入成熟期，冷凍麵團與預製產品快速滲透，帶動烘焙業由門店現場生產轉向中央工廠供應模式。根據Euromonitor資料，中國2024年烘焙產業產值達308億美元，預估2024年至2029年仍將維持4.6%的年複合成長率。在效率與成本壓力驅動下，工廠化生產正逐漸成為產業發展主流。
新麥表示，中國烘焙門店覆蓋率已達98.6%，市場已由過去的增量成長轉為存量競爭。2025年中國烘焙市場出現明顯洗牌，全年約有13萬家門店退出市場，而新開店數僅約2.7萬家。
在價格競爭加劇與人力成本上升下，業者開始大幅提高冷凍麵團使用比例。新麥指出，冷凍麵團在門店的使用率已由2023年的30%至35%，提升至去年的75%，部分業者甚至開始導入全預製產品模式，由工廠直接供應完成烘烤的冷凍產品，門店僅需復熱即可販售。
這項變化也改變烘焙產業供應鏈結構。新麥觀察，過去以門店為主的設備需求正逐步轉向中央工廠與大型商超通路，冷凍麵團工廠、批發通路及超市系統需求持續成長。其中商超客戶已成為推動設備需求的重要來源，相關業務規模較過去顯著增加。
新麥進一步指出，隨著全預製產品趨勢逐漸成形，未來門店對攪拌設備的需求可能降低，而烤爐及復熱設備的重要性將持續提升，相關產品也將成為公司後續研發與布局重點。