百年老店再創新！陳允寶泉用數位化迎戰新時代

「老字號招牌」在台灣人心中，彷彿有如神明加持般有保證品質功效，店家門外大排長龍的景象似乎也成為其一台灣的城市美學；而承載五代豐富歷史和文化的經典，以其獨特多層的波羅紋蛋黃酥聞名的陳允寶泉更是榜上常座客。

然而，零售市場隨著快速變化的趨勢，各行業都深受大環境變遷深淺不一的影響，其中的食品和烘焙業，更是面臨了原物料上漲和消費習慣轉變的雙重挑戰。在這樣的環境下，許多業者紛紛開始朝向全通路轉型布局，會員營銷更被視為關鍵要素。如何兼顧線上和線下的營運，並且整合會員制度以實現快速引流和商機的持續創造，成為了企業發展的重要課題。

榮耀百年的品牌該如何跳脫以往行銷思維，擁抱客群越來越年輕化的趨勢呢？

五代傳承的優良形象，該如何持續?

1908 年的第一代創始者——陳允先生，掀開了陳允寶泉的故事首頁。從米香與糕仔的傳統滋味，到二代赴日研發的香甜和菓子；到 1975 年三代推出的多層次明星商品-月餅與蛋黃酥，再至四代正式成立象徵飲水思源的「陳允寶泉」招牌，一路至今，五代接班研製出的寒天夏威夷豆牛奶軟糖，持續將老字號招牌不斷擦亮使其耳目一新。

產品力的表現已是無庸置疑的優異，然而，食品業和烘焙業經營策略上的挑戰也是不容忽視。

1. 淡旺季來客量落差大，難及時因應

這兩個行業因季節性變化而淡旺季分明，尤其是在節慶旺季，訂單和來客量的落差極大，對營運程序提出了極大的挑戰。缺乏完善的程序可能導致無法應對多渠道的訂單和人流，進而影響整體營收。此外，線上線下的客戶需求若無法完美滿足，可能引發客訴，進而影響品牌形象。「如何在全通路轉型中消除營運程序上的問題」，成為品牌在轉型過程中的首要目標。

2. 舊有線上銷售渠道無法符合潮流

佈建線上通路時，陳允寶泉早年曾透過自建官網來建立線上銷售渠道，期望能夠分流顧客，減輕門市在節慶時的人流和服務壓力。然而，實際上官網平台無法符合時勢潮流，需要不斷調整並投入大量成本。更為重要的，官網和門市的會員資訊無法流通，難以實現對每一位顧客的完善服務，成為營運上的一大困擾。

3. 會員經營無整合，難全盤掌握

除此之外，會員經營也是陳允寶泉在轉型過程中遇到的困難之一。50 多年前，該品牌已經建立了會員制度，但由於需要人工紙本記錄門市會員資料，容易出現人為錯誤。隨著多渠道經營的轉變，線上和線下的會員資訊未能整合，使得品牌難以把握會員的全貌。這也讓在營銷過程中，難以運用會員資料進行精準的行銷。陳允寶泉舉例說明了門市VIP會員資訊無法與官網同步的情況，引起了客戶的不滿。因此，解決線上線下資訊不一致的問題成為品牌轉型的目標之一。

OMO策略，陳允寶泉新氣象

現代人難以掌握、較無品牌忠誠度的窘境讓陳允寶泉在經營中，注入了一劑活水——OMO（Online Merges with Offline）策略；在會員 OMO 經營、接單出貨以及庫存掌握上，資訊整合為其帶來了相當大的助益。

原先投入大量成本自建官網，仍無法讓門市與網官網流通的情形，在經過OMO會員資料融合後，不僅資訊變得一致，品牌還能透過後台數據分析，清晰掌握會員的樣貌，實現有效的分群分眾經營，進而針對新客戶和老客戶制定不同的行銷策略，實現極大的行銷效益。

甚至在接單到出貨的運營上，整合使得這一環節更加穩定且迅速。過去節慶旺季的訂單處理往往需要人工操作，現在透過整合，接單出貨變得更加高效，同時能夠透視庫存，確保產線供應無虞，並大幅節省了人力成本。

透過結合線上和線下的元素，例如在實體店面推廣線上優惠，或透過線上平台引導消費者參與線下活動，陳允寶泉皆提升了品牌的曝光度和互動性。

擁抱數據浪潮，革新年輕化

通過數據蒐集了解消費者，不僅建立了品牌和消費者之間的良好雙向關係，在總部運營上，也實現了快速的下單、揀貨和送達的目標，以營銷為導向，迅速滿足市場和消費者的需求。這樣的合作協同效應，有助於企業在全通路布局中縮短試錯的時間，降低成本耗用，實現會員資產加值，最終提升營收的全面目標。

透過陳允寶泉座擁豐富歷史和經典的蛋黃酥等產品在老字號招牌，和仍歷久不衰持續推陳出新吸引年輕消費族群的例子，皆能看出「數據化」已非僅是新創產業的必要課題。

「如何在市場上建立了強大的品牌形象，持續吸引並保持著客戶的忠誠度」，相信在數位時代的加持下，陳允寶泉已做好展現老字號品牌在面對變革時，應有的的靈活和持續創新的標竿。

（本文轉載自《就享知》流通全視界頻道）

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