登上大埔魚排的木道｜喚醒沉睡在海中的珍珠貝

從大埔三門仔聯益碼頭看出去，只會看見內海的小山嶺，踏上快艇，拐個彎，海面上被遮蔽的小房子和魚排方躍現眼前， 這裏可不止是吃海鮮的釣魚會，還是顆顆珍珠的家。

David王俊傑，香港珍珠養殖協會創辦人、福井製核所顧問。

從養珠講起

魚排有如一個浮在海上的教育中心，香港珍珠養殖協會創辦人David帶領我們跳過木道，從水裏一拉，將沉睡在海中的珍珠貝喚醒，連帶依附在網上的藤壺、珊瑚、海綿等生物也一併拖了上來，David自豪的樣子帶點吃力，他笑言：「這裏有四十公斤呢！」這份重量是物理也是心理的；二○○九年回流香港後，自稱「二代」的David繼承家父的事業，一心復興珍珠養殖，他說，養珍珠不是想務農，而是利用珍珠帶出香港的歷史文化：「在香港務農，眾所周知無論如何都比在內地貴，但當我們養出了一件實物（珍珠），就可以以此為引子，告訴別人我們曾經有過這樣的千年歷史文化。」我們腳下的土地，當年正正就是採珠場，只是如今換了個模樣，改成養殖珍珠。

讓他們開像盲盒一樣玩

海中一顆珍珠的誕生，少不了一羣地上的人。David示範用小刀對準位置開貝，插入珠核到生殖巢中，之後就是等，待其傷口癒合，再孕育珍珠，是為珍珠養殖。時間關係，David從另一頭端來一隻已經可收成的珍珠貝，手中的小刀不疾不徐，挑開貝殼，滑潺潺的內臟冒出耀眼的珍珠；在David眼內，這只是見慣不怪的畫面，但在場的我們卻嘖嘖稱奇，無意中曝露了大家對珍珠的不了解。

面對這個缺口，David想盡辦法填滿它，例如舉辦遊客的導賞團，或者在校園設置生態缸，讓學子養殖珍珠：「畢竟珍珠產量不夠大，很難達到出口的數量，我們參考了墨西哥的經營模式，他們每年生產十多萬顆，大部分賣到本地，少量作外銷用。而開貝取珠的體驗所提供的『情緒價值』，對旅客和在教育層面其實很珍貴。」David說，要年輕人接觸珍珠，把行業流轉下來，就要”make it sexy”：「讓他們手執珍珠貝啊，自己開蚌，像開盲盒一樣。」

珍珠也有身份證

推廣珍珠業的沙推裏，豈止這些。David發明了Metakaku®️「珍珠身份證」，用科技把珍珠的身份保留在它們的「身體」裏，也就是將數碼標籤植入珠核，養出來的珍珠只要經掃描器輕輕一掃，顏色、大小來源地等資訊就跳出來：「農業是線性經濟，下游永遠不知道上游的事，例如你知道你現在吃的菜出自哪一個農場、哪一個農夫嗎？珍珠也同樣，有外國設計師曾告訴我，他們遇到最大的問題，就是客戶詢問珍珠來自哪裏。推而廣之，經銷商也要求我們提供認證，確保珍珠養殖出自公平貿易，當今時今日大家都在討論可持續發展、資訊科技發達時，人們就會問很多問題，所以我們要著手解決魚目混珠的課題。」

人魚之淚

傳說人魚公主為了白龍村的少年棲身人間，可惜因美貌而被掌管珠池的太監爪牙強奪，少年為救妻慘死，人魚公主於是施法回水府，在礁石上痛哭，串串眼淚落入珍珠貝上，孕胎成珠。關於珍珠的民間傳說還有許多，David說，人類自古以來就很喜歡珍珠，但對環境保護、大自然修復這碼子事，卻完全沒有概念：「潛水科技發達後，拖網捕魚一刮就把全世界的天然貝刮清光，都不讓海洋修復。」人魚公主欲哭無淚，地上的人惟有施計自己養殖珍珠，還得確保珍珠的來源合乎道德。

奢侈是粗暴的對立

珍珠是眾多珠寶之中，唯一不需要經切割和拋光就能佩戴的珍寶，在單純的「大小」、「光澤」討論之外，珍珠的價值還有其他：「當然愈大顆愈貴，但可持續發展也很重要。Coco Chanel說過：”Some people think luxury is the opposite of poverty. It is not. It is the opposite of vulgarity.”（有些人認為奢侈是貧窮的對立面。其實不然，奢侈是粗暴的對立。）Luxury應該是優雅的，不只是自我中心，而是對環境和人的尊重，此刻我們能呼吸新鮮的空氣、於乾淨的海水上訪問，已經是一種奢侈，我們要以不剝削未來資源為前提，活用現有的資源，創造一個不粗暴的珍珠業環境。」

以珍珠為經緯，David織起了香港和保育的文化樣貌，有得必有失，問起他損失最慘重的一次，David竟然笑意盈盈。二○一三年的十二月，他養殖了一批珍珠，那時他貪心，想養久一點，養大一點，待二○一五年三月就收成，豈料二月時收到一通電話，同事說他的珍珠見都死清光。「那時魚排在榕樹澳那邊，同事盡可能拯救珍珠貝回來，農業的角度而言算是全軍覆沒，但那次的情況是，珍珠貝是死了，珍珠依然在，就像一個保險，慘烈與否，不過是觀點與角度。」當時收成了一顆有貓耳的珍珠，David加了鑽石做了首飾，送了給喜歡Hello Kitty的太太，如今成為珍珠教育的「教材」之一。