路易莎推百元健康餐盒，200家直營門市吃得到 … 黃銘賢：這半年咖啡期貨漲3~4成很辛苦，用餐飲拉抬業績
彭蕙珍
圖片 彭蕙珍攝影、路易莎提供 提供
「疫情期間我每天都在健身，最大的困擾是沒有健康的便當，只能去超商買雞胸肉，再到店裡請員工做燻雞。」路易莎（2758）董事長黃銘賢從自身困擾出發，花一年時間研發的健康餐盒，4月試營運，不過一個多月就決定在全台200家直營店銷售。 路易莎推出11款健康餐盒，即日起至6月底前限時特惠價9折只要99元起，同時搭配飲品享9折優惠。今年預計賣出150萬個餐盒。 路易莎指出，餐盒少鹽少油，約400~500卡，售價為110~170元，消費者若是再點一杯咖啡，一餐200元有找，相當經濟實惠。他說明：「我們希望可以母雞（餐盒）帶小雞（咖啡），讓業績成長一成。」
「我本來只是希望大家來路易莎吃健康便當。」黃銘賢4月在微風南山的路易莎試賣餐盒，表現不俗。他說明：「在門市賣餐盒要先做壓力測試，因為菜需要門市自己燙，需要安排好人員。」
第2波拓展到10間店，銷售成績也很突出，尤其是科學園區店，有業者一次就訂購1~200個便當，讓他發覺這可以做。
自家有中央廚房 6~7年前做餐廳
黃銘賢指出，路易莎一開始經營時只有咖啡、三明治、蛋糕等。銷售的餐點，包括：三明治、蛋糕等，都是在自家中央廚房製作。
「6~7年前我們就在測試做餐廳的可能性，開了初泰等，經歷疫情痛苦階段學了很多，包括：採購模式、備貨等。」
他坦言，這半年來因咖啡期貨上漲3~4成「很辛苦」，「這是一輩子沒遇過的事情，影響很大，一個月就差500~600萬，一年就要6~7千萬，影響EPS 3~４元，今年4月咖啡等飲品調漲5元，獲利大大改善。」
幸好，很早就佈局餐廳，以青焰炭火熟成牛排來說，一家店一個月的營收可以做到600~1000萬元，帶入很不錯的業績，以獲利彌補咖啡期貨的上漲。
▲青焰炭火熟成牛排。圖／路易莎提供
缺工2成 全面調薪15%徵才
「路易莎店內沒辦法賣豬排便當，我只能賣『無油煙式的餐飲』，健康餐盒很符合路易莎的精神。」
黃銘賢說明，這幾年在經營上遇到最大的難題是「缺工」，「去年缺工2成，在招募上做了很大的調整，去年底員工薪水全面調漲15%，吸引很多人加入路易莎，加上教育訓練和員工培訓做得很好；人力補回後，業績大起飛。」
他以台北站前為例，因為缺工業績下滑，「最近派幹部去協助，中午和晚上都賣便當，業績成長4~5成。」
他分析，住宅型、台鐵、高鐵，以及科技園區內的門市，便當賣得最好。銷售時間，依各家店的人力調配，有些店早上10點就開賣便當。
▲路易莎推出健康餐盒。圖／彭蕙珍攝
11款健康餐盒 低負擔、高營養
路易莎推出的「健康好食」系列活力新食感盒餐，有11款，以水煮蔬菜取代大豆油，多穀米為基底，豐富膳食纖維，口感更升級，熱量降低，做為控醣好夥伴，除了綠色蔬菜與地瓜的自然營養外，更搭配了高纖木耳，低負擔、高營養，輕盈無負擔。
明星商品包括「打拋好好豬」/「打拋雞好好」，定價120元，由正宗泰式料理「Pikul 初泰」主廚研發；「照燒魚兒游」/「照燒好吃雞」，定價140元/135元，鹹甜濃醇的照燒醬滲入食材，慢火煎煮。
增肌減脂的朋友不能錯過，「雞胸長好肌」135元，採用低脂雞胸肉，經舒肥鎖水處理，保留鮮嫩多汁口感，高蛋白、低脂肪；「雞腿好棒棒」135元，用心燉滷的雞腿，咬下去多汁又香濃。
另有「味噌真好豬」 120元，嚴選軟嫩豬肉，佐上特製味噌醬慢火燉煮，醬香入味；「薑薑好燒肉」 135元，日式食堂經典，薑汁的香氣醃入片片燒肉中，鹹甜醬香，美味大滿足；「鮭魚好營養」170元，外酥內嫩的香煎鮭魚，輕輕煎至金黃酥脆，保留魚肉的鮮嫩與多汁，增添滿滿的營養。
針對素食需求族群，可選購「不素小肉丸」120元，純植物成分的肉丸，具有低飽和脂肪和無膽固醇，扎實Q彈且鮮嫩多汁，超美味；「菜多好纖細」110元，結合滿滿健康蔬菜，清脆爽口。
店面再小一點 確定獲利再展店
至於全台300多家加盟店何時提供便當？他表示，要以各加盟主為主，等他們做好準備，就可以賣，「推出健康餐盒，是希望加盟業有更多產品能夠去打戰，我們也希望能找到更優秀的夥伴加入我們，如：已經成功的加盟者、做了10多年很優秀的路易莎夥伴，很鼓勵他們去開店。」
黃明賢表示，在疫情前路易莎希望加盟主能開大店，現在可以將坪數降到15~20坪，「多一點外帶生意，加盟業者有更多新的選擇。」
他認為，路易莎在全台還有200~300間展店空間，「我們要確保每間門市都會獲利再展店，要找到更好的商業模式，否則後期的獲利會受到影響。」
去年營收歷史次高 業外虧損拖累獲利減少
路易莎去年營收23.92億元，為歷史次高，但受業外顯著轉虧拖累，歸屬母公司稅後淨利0.95億元、年減26.13%，每股盈餘4.64元，雙創近3年低。
今年第一季營收合計約6.457億元，相較去年約5.716億，約成長12.96%，展望今年，希望預期谷底翻身，進入佳境，有兩位數成長的空間。
路易莎指出，今年的成長動能是1月起一口氣併下多個餐飲品牌進入集團合併營收，包括：文青火鍋「丹生炊事」、茶食館「玖仰」、蔬食餐廳「光焙若蔬食」、牛排館「青焰炭火熟成牛排。
集團目前旗下計有路易莎咖啡約560間（含直營店與加盟店）、青焰炭火熟成牛排3間、玖仰9間（6間直營、3間加盟）、初泰3間、SUN BERNO光焙若蔬食3間、丹生炊事1間、Louisa BAKERY麵包坊2間、self room 健身房（中山店）目前1間店。
黃銘賢期許，未來餐飲能占路易莎業績的4成，目標是明年底各品牌業績達到6成。
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