香港鑊氣美食／用鑊氣煲出香港飲食黃金時代！「興記菜館」啫啫作響的煲仔菜　讓人一聽就肚子餓

夜色甫落的香港廟街，店家燈火通明、鐵皮棚下人聲鼎沸，此刻這條街道才正要甦醒。煙霧裊裊的街頭，一陣「啫啫啫」的聲響自砂煲中竄出，熱浪與香氣瞬間包圍四座。循著這聲音走去，便來到「興記菜館」。這間在地人與遊客口中名聲如雷貫耳的老字號餐館，開業至今超過40載，仍舊以一鍋鍋炭火煲仔飯和熱氣逼人的煲仔菜，征服每張嘴與一顆對街頭滋味念念不忘的心。

「我們開業差不多快50年了，一開始在我父親陳興發的年代，只有五種煲仔飯，滑雞、排骨、臘味、豬肉片、牛肉，現在已經超過70種了。」興記菜館第二代主理人陳國英笑著回憶說。

今年74歲的陳國英，粵語、普通話、英語都說得流利，應對來自世界各地的遊客毫不費力，如今帶著姪子陳家健和一大班老員工穿梭在五個店面之間，把爸媽傳下的菜館經營得有聲有色，被譽為「香港最強煲仔飯」。雖然生意隨著外在環境起伏，政府法令時時調整，廚房從大街搬到內場，興記始終堅持明火炭爐，燒出砂煲中蒸騰的「鑊氣」，那是香港老味道的靈魂所在。

陳國英坦言，雖然用炭爐比較麻煩，但能做出最佳風味，廚房緊鄰餐桌，煲仔菜燒好後立刻端出，砂煲尚未落桌，聲音與氣味已先鋪天蓋地而來，打開鍋蓋的瞬間，白煙騰空，香氣四溢，啫啫聲未歇，是視覺、嗅覺、聽覺與味覺的集體盛宴。

掀開「啫啫雞煲」的鍋蓋，雞腿肉、洋蔥、青椒與九層塔仍在滾燙醬汁中啫啫作響，趁熱夾起一塊入口，雞肉滑嫩，醬香強烈，吃起來與台式三杯雞雖有幾分神似，但味道鮮美且更為家常，和白飯同吃真是一絕，吸飽醬汁的青椒則是靈魂配角。

同樣火熱上桌的還有「啫啫排骨煲」，豆豉、蒜蓉與微辣椒香交織，最讓我印象深刻的是砂煲保溫效果驚人，吃到最後一塊仍是燙口狀態，這樣的熱度，彷彿要把食欲也煮沸。

見我們這回不吃煲仔飯，專攻煲仔菜與小炒，陳姑娘便介紹人人誇讚的「興記煎蠔餅」，港式風格的蚵仔煎，粉漿少、蚵仔多，外層炸到金黃酥香，咬下時還喀喀作響，內裡的蠔肉鮮甜多汁，保留海味卻無腥味。實在令人驚豔，沾上興記自製辣醬，更是一口接一口停不下來。

接著上桌的「椒鹽粟米」，直接將整支玉米斬件切段入鍋油炸，玉米粒香甜爽脆，撒上蒜酥後味道變得更豐富；「蔥薑炒蟹」選用的海蟹肉質飽滿細緻，傳統爆香蔥段與薑片的做法，最能吃到蟹肉的鮮美。

但我個人的心水之選，還是那鍋「啫啫通菜煲」，粗壯的水耕空心菜在煲中炒到爽脆中帶點焦香，加入肉碎與豆豉醬，不只鹹香濃郁，甚至比雞肉、排骨更令人驚豔；廚師火候控制精準，菜葉不軟爛，反而更凸顯水嫩與脆口感，加上砂煲的保溫特性，吃到最後依然鮮香四溢，也讓我更明白興記半世紀的堅持，就是為了這一鍋貫徹到底的美味吧。

興記菜館

• 地址：香港油麻地廟街12、13A、15、17、19號地舖
• 電話：+852-2384-3647
• 營業時間：13：30～15：30、17：00～24：00
• 刷卡：不可。不收服務費。

香港旅遊資訊

• 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。
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