滾燙奶油淋上帶骨紐約客! 堅果.牛排香氣交織
生活中心／綜合報導
您吃過油淋牛排嗎？台北有餐廳，牛排上桌後，淋上白蘭地、和滾燙奶油，讓奶油和牛排香氣交織，味道如何一起去品嘗。
烤到外皮焦脆的帶骨紐約客，淋上白蘭地，和滾燙的澄清奶油，一碰到230度的瓷盤立刻吱吱作響，釋放濃濃奶香，油淋牛排讓奶油的堅果香，包覆牛排，激發不同香氣。主廚蔡世上：「它本身是一個熟成的肉，然後再加上奶油，是非常的增添它的風味。」
再品嘗鹽燒牛排，經過短暫煙燻的牛排，表層染上迷迭香、百里香的草本香氣，襯托牛排香甜，經過油煎的肋眼送入700-800度高溫烤爐，讓表面上色鎖住中心肉汁，接著師傅在鑄鐵鍋中，撒上粗鹽以及迷迭香、百里香，還有月桂葉等香料，透過具有導熱效果的粗鹽，喚醒香料滋味。經過短暫煙燻3分鐘，讓香氣透入牛肉表層，熟度剛好3分熟。
主廚蔡世上：「鹽燒的話我們是有百里香迷迭香，還有八角黑胡椒粒，去做一個煙燻香味的動作。」吃完牛排來點甜點，薄餅吸收君度橙酒、焦糖醬，和冰淇淋一起入口，冷熱交織。除了喜來登，圓山飯店也推出羅西尼牛排，王品牛排只要名字裡有這四個字，就送龍蝦，暑假放完就是父親節檔期，也讓飯店掀起牛排大戰。