獺祭社長無畏颱風來台，攜手飛花落院辦「獺祭清酒祭」… 6款頂級清酒，江振誠獨家做「米淇淋」
作者 : 彭蕙珍
圖片 : 彭蕙珍攝影、飛花落院提供
耗費10年打造、斥資2億打造的飛花落院，7月與清酒界頂級品牌獺祭聯手舉辦的「獺祭清酒祭」。
獺祭社長櫻井一宏不畏凱米颱風來襲，於7月23日抵台。這次他特別帶來兩款限量酒：東京獨賣的「獺祭美酔」，以及限定釀造的「獺祭梅酒」。
飛花落院執行長魏幸怡透露，去年櫻井一宏來到飛花落院用餐，「他發現這是全台灣最美的餐廳」，促成了這次的合作機緣。
櫻井一宏回憶去年來到台中新社飛花落院那天，天氣很好，「我一直對於在自然景觀中用餐很喜歡，尤其這裡保留了大量的自然環境，當時就很希望能在這裡辦活動。」
▲獺祭社長櫻井一宏無畏凱米颱風，來台舉辦餐酒會。
名店吸名人 和獺祭首度合作就遇颱風
曾有人形容：「如果一輩子只能去一間餐廳，那就是飛花落院。」在疫情中開幕的飛花落院魅力無法抵擋，吸引無數名人上門，去年2月郭台銘夫人曾馨瑩、藝人關穎等多位好友也曾一起前往飛花落院聚餐。
魏幸怡在飛花落院不定期舉辦活動。自從去年和櫻井一宏相見甚歡後，就定下在7月24日至26日舉辦「獺祭清酒祭」。
雙方首次合作就遇到颱風，櫻井一宏笑道：「希望雙方的合作持續下去，但是下回不要遇到颱風了。」
▲獺祭社長櫻井一宏（右）、飛花落院執行長魏幸怡（左）。
這場餐會特別邀請國際名廚江振誠替餐會做一道料理。江振誠表示，接到邀請後，他決定做一款甜點，「我以純米、酒粕、米麴、清酒製作，將米變成獺記清酒的過程做成甜點。」
春夏新菜單「舞春」 搭配「獺祭清酒祭」
餐會以春夏新菜單「舞春」搭配「獺祭清酒祭」。「舞春」是以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感，每一道料理都蘊含豐收的祈願。
▲春天是藍花楹盛開的季節，春夏新菜單取名「舞春」。
10道美食佳餚，包括：春魚蘿蔔漬。銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬。
山葵牛舌煮，用澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣的口感；米椛春野菜，選用台灣品牌—慢慢弄手工乳酪坊限量的布拉塔起司，搭配手指蘿蔔、高山娃娃菜、甜豆等蔬菜。
當季刺身。此道是本季經典，真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘10日熟成Ｑ彈口感、甜蝦以昆布漬入味，以4種不同烹調手法感受漁村的海派。
帆立貝燒。選用春天當季漁獲、日本青森評價第一的「帆立貝」，取下外殼做成烹煮的器皿，這是青森人惜物的象徵，也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜的海膽。
法式澄清湯 Consommé。將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮、反覆過濾澄清，成為黃金湯，搭配甜蝦。
生蠔山菜干瓢釜飯。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，這是《飛花落院》的招牌，也是饕客們的最愛。
櫻花葛餅。搭配春天特別設計的清爽甜點，選用被稱為「千年人參」的日本吉野本葛，加入櫻花葉做成葛餅，灑上的黃豆粉，再搭配香氣濃郁的水蜜桃。
特別加碼，江振誠獨家製作的「酒粕百合米淇淋」，以獺祭45發泡濁酒製作，搭配百合根。
▲國際名廚江振誠做的「酒粕百合米淇淋」。
6款頂級獺祭清酒 從經典到稀有
「獺祭清酒祭」呈現6款頂級獺祭清酒，涵蓋從經典到稀有的多樣風味：
1. 獺祭純米大吟釀二割三分：蜂蜜般的甘美口感和乾淨持久的餘韻。
2. 新生獺祭二割三分：更豐富的香氣與口感，完美保留獺祭經典優雅風味。用特別酵母去發酵，含有外泌體。
3. 獺祭早田二割三分：非加熱殺菌技術，帶來華麗純淨的香氣。
4. 獺祭45發泡濁酒：瓶中二次發酵，清爽氣泡感和奶油質地相得益彰。
5. 獺祭美酔：低酒精度的優雅清酒，比「磨之先驅」更嚴格的溫度及控水管理，保留豐富香氣。
6. 獺祭梅酒：限量稀有，濃郁甜美的熟成南高梅與獺祭純米大吟釀二割三分的完美釀造本格梅酒。
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