開心果6大功效一次看！營養成分、攝取量、食用禁忌你知道嗎？吃太多恐怕有這個問題

就像大部分堅果一樣，開心果富含多種有益健康的營養成分，是對身體有益的零食外，也是美味甜點的成分之一。然而，不是每個人都適合吃開心果，究竟一天吃幾顆比較好？它的健康功效與飲食禁忌有哪些？愛吃的人務必知道。

開心果的營養成分

開心果是一種常見堅果種子。學名是阿月渾子（Pistacia vera），是漆樹科黃連木屬的植物，不僅美味且含有豐富的營養成分，是攝取植物蛋白、健康脂肪、纖維以及多種維生素和礦物質的良好來源。根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100公克的開心果其營養組成，主要包括：

熱量，601 kcal

水分，1.1 g

粗蛋白，22.4 g

粗脂肪，52.7 g

飽和脂肪，5.8 g

總碳水化合物，20.1 g

膳食纖維，13.6 g

鈉，462 mg

鉀，998 mg

鈣，107 mg

鎂，110 mg

維生素A總量(IU)，133 I.U.

視網醇當量(RE)，13 ug

α-胡蘿蔔素，26 ug

β-胡蘿蔔素，67 ug

維生素E總量，10.81 mg

葉酸，59.5 ug

開心果的6大健康功效

開心果同時含有大量礦物質（鉀、磷、鎂、鈣）和維生素，如維生素A、維生素E、維生素C、維生素B、維生素K和葉酸，與其他堅果相比，開心果含有的化合物含量相對較高。

此外，開心果還富含葉黃素和玉米黃質（葉黃素類胡蘿蔔素）和酚類化合物，包括花青素、類黃酮和原花青素，其抗氧化能力相當可觀。因此開心果有著以下6大健康功效！

開心果的健康功效1：改善腸道健康

開心果富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，減少便秘的發生，維持腸道微生物的平衡，改善腸道健康。

開心果的健康功效2：控制體重

開心果的熱量較高，但其高蛋白和高纖維的特性，能增加飽腹感，有助於減少總攝入的食物量。因此，適量食用開心果可以幫助控制體重，並在減肥過程中保持肌肉量。

開心果的健康功效3：促進心血管健康

單元不飽和脂肪酸、抗氧化劑和膳食纖維有助於維持良好的心血管健康。研究表明，定期食用開心果能有效降低血液中的壞膽固醇，提升好膽固醇，能夠降低心臟病和中風的風險。

開心果的健康功效4：降低血糖和糖尿病風險

開心果對於穩定血糖水平有積極作用。開心果中的纖維、蛋白質和健康脂肪有助於減緩餐後血糖的上升，從而減少糖尿病風險。

開心果的健康功效5：增強免疫系統

開心果中的維生素C、維生素E、鋅等營養成分有助於提升免疫力，增強人體對抗感染的能力！從而保護身體免受病菌和病毒的侵襲。

開心果的健康功效6：有益眼睛健康

開心果中的抗氧化劑，如維生素E和β-胡蘿蔔素，有助於減緩視網膜退化和防止年齡相關的眼睛疾病，包括白內障和黃斑部病變。

開心果的6大飲食禁忌

有益健康的開心果，在某些情況下，過量食用或不當食用可能會帶來一些健康風險，以下飲食禁忌務必注意：

開心果飲食禁忌1：飲食過度恐增加體重

開心果含有較高的熱量，尤其是油炸開心果，更可能含有額外的脂肪和鈉。因此，過量食用仍然會導致熱量過剩，進而引發體重增加。建議每天食用的量控制在一小把左右。

開心果飲食禁忌2：過敏反應

我們都知道堅果也是常見的過敏源之一，因此有些人會對開心果過敏，一吃就會出現皮膚紅腫、瘙癢，甚至是呼吸困難的過敏症狀。所以，對堅果過敏的人應避免食用。如果不確定自己是否對開心果過敏，建議進行過敏測試。

開心果飲食禁忌3：慢性腎病用量限制

開心果含較高的鉀，一旦腎功能不全的人過量食用，可能會導致血鉀過高，引發高鉀血症的問題。一般腎病患者最好在醫生指導下食用開心果，並注意控制攝入量。

開心果飲食禁忌4：注意鹽分過多的問題

部分市售開心果會加入大量的鹽分，如果你有高血壓或是需要控制鈉攝入量的人，都應該避免食用過多。建議選擇無鹽或少鹽的開心果。

開心果飲食禁忌5：肝病患者慎用

肝病患者需要注意的是，開心果含有一定的脂肪和熱量，過量食用可能會加重肝臟的負擔。

開心果飲食禁忌6：小心黃麴毒素

包括全穀物（特別是玉米、高粱、小麥、稻米）、乾無花果和堅果（如花生、開心果、杏仁、核桃、椰子、巴西堅果和榛果）都非常容易受到黃麴毒素的汙染。建議發現發黴、變色或是乾癟的情況就要丟棄，以防中毒。

開心果一天建議吃幾顆？

根據國健署「每日飲食指南」建議，油脂與堅果種子類每日建議量為1份，約等於10公克的開心果，約是15顆。對於大多數健康成人來說，開心果可以是日常飲食中的一部分，但要保持適量。以下是一些食用建議：

開心果飲食建議1：適量食用

每天食用約一小把的開心果，可以提供豐富的營養而不會過量攝入熱量。

開心果飲食建議2：選擇無鹽開心果

選擇無鹽或少鹽開心果，避免攝入過多鈉。

開心果的飲食建議3：搭配其他健康食材

開心果可以與酸奶、水果、沙拉或全麥穀物搭配食用，作為營養豐富的零食或餐前小吃。

開心果的飲食建議4：避免油炸開心果

油炸開心果可能含有較高的熱量和不健康的脂肪，選擇烘烤或自然乾燥的開心果更為健康。

挑選開心果3注意事項

開心果搭配飲食，無疑是提升健康的好幫手。這樣來自古波斯，自唐代起隨著絲綢之路傳入中國、印度及地中海地區的開心果，可以說是一種營養豐富又美味的堅果，如何挑選，建議從以下3要點下手！

挑選開心果注意事項1：從外表下手

挑選黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿的。

挑選開心果注意事項2：避免買到黑心漂白過的

挑選色澤呈現自然暗黃的開心果，不要挑太白的、色彩鮮艷的或是帶有黑色霉點的開心果，避免買到黑心漂白過的。

挑選開心果注意事項3：選購前不妨先搖晃

選購前不妨搖晃開心有響聲，不是自然成熟的開心果，而可能是被機器壓開的呢。

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