美食巷仔內》真姐「ＱＱ鐵蛋」　讓人一吃難忘

不是滷蛋啦，吃起來有律動的口感，外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮，這就是彰化社頭火車站前的真姐「ＱＱ鐵蛋」，且會回甘的好味道，讓人一吃難忘。
國內雞蛋業近年來發生戴奧辛、芬普尼事件，蛋農哀聲遍野，但社頭鄉火車站前的「真姐PURE FOOD」逆向思考，以「雞蛋」作為經營主題，研發口味獨特、Ｑ彈有嚼勁的「ＱＱ鐵蛋」，每天限量供應，經常賣到斷貨。

▲真姐「ＱＱ鐵蛋」吃起來有律動的口感，外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮。（圖／記者陳雅芳攝）
賴佩蓁曾經擔任過電視台記者，為了陪小孩長大，照顧年邁的公婆，毅然辭掉記者工作，返鄉擺攤做起「攤商」，正當興起「轉換產品之念」，剛好隆昌牧場董事長邱石崇是她的客人，並問她「要不要做茶葉蛋、鐵蛋」，因為所有藥材都天然，讓賴佩蓁到隆昌牧場走一遭，驚見養雞場竟如此乾淨，大膽決定放棄八年的肉品加工基業，從一間小店賣起「蛋的延伸商品」。

▲賴佩蓁曾經擔任過電視台記者，希望藉由優良的蛋品，教客人如何選蛋、烹煮蛋，吃出健康的蛋。（圖／記者陳雅芳攝）
賴佩蓁指出，國內兩顆雞蛋，有一顆來自彰化，當你知道「無抗生素吃全穀物飼料」養殖蛋雞有多難得，「你就知道我為什麼要下這個決定」；此外，以前做肉乾，配料是拼命的加，現在做蛋加工品，卻是拼命「減料」。
賴佩蓁認為，因為好的基底食材已經決定一切，「所有的料理都是保留蛋的原味」，布丁就是牛奶加糖，茶葉蛋、鐵蛋就是用醬油、糖、鹽及中藥材；此外，賴佩蓁發現傳統的鐵蛋長時間熬煮，導致營養散失，又為了長時間保存，產品硬如鐵球，她為了保鮮，採當日滷煮，縮短製程，保留雞蛋營養和濕度，凸顯鐵蛋的Q彈風味。

▲賴佩蓁研發口味獨特、Ｑ彈有嚼勁的「ＱＱ鐵蛋」，巧妙保留蛋的風味，香氣十足。（圖／記者陳雅芳攝）
忠實顧客、經營鐵道便當店的陳朝強說，坊間鐵蛋或茶葉蛋就是過鹹以致壓掉蛋的味道，「真姐」巧妙保留蛋的風味，吃鐵蛋、茶葉蛋竟能唇齒散發蛋的香氣；且把一顆顆的蛋滷到反光發亮，製程繁複耗時，以Q彈口感，香氣十足的「ＱＱ鐵蛋」也非浪得虛名。

▲真姐「ＱＱ鐵蛋」吃起來有律動的口感，外Q彈、內鬆綿的口感讓人回味無窮，且會回甘的好味道，讓人一吃難忘。（圖／記者陳雅芳攝）
賴佩真說，蛋是最好的蛋白質來源，國內二顆雞蛋中就有一顆來自彰化，但國人卻不懂如何吃蛋，如何攝取蛋，至今仍誤解吃蛋過多會膽固醇過高；希望藉由優良的蛋品，教客人如何選蛋、烹煮蛋，吃出健康的蛋。

▲為了保鮮，採當日滷煮，縮短製程，保留雞蛋營養和濕度，凸顯鐵蛋的Q彈風味。（圖／記者陳雅芳攝）