端午將至，台灣原生粽 ─ 阿拜、吉那富聽過嗎？

(吉那富；圖片取自 吉那富專賣店臉書)

端午節將至，南部粽、北部粽、客家粽的評比、討論又開始熱烈起來，顯示台灣美食文化的豐富。除了漢人的美食，台灣原住民也有兩種類似粽子的傳統食物 ─ 阿拜(也音譯為阿粕)和吉那富(也音譯為吉拿福)，比較少為人知，對原住民來說卻十分重要，以往通常是在重要節慶或是招待客人時才能吃到。

跟漢人的粽子一樣，阿拜與吉那富也是將殼物混合配料一起包在葉子裡煮熟，只是主要原料是小米，少部份使用糯米；配料主要以豬肉為主，但並不固定，天上飛的，海裡游的，都可以包入阿拜。阿拜與吉那富不用竹葉包裹，而是先用假酸漿葉包覆，再以月桃葉包第二層、綑綁成長條形，狀似潮州粽，但形制更長如短棍。假酸漿葉可以吃，而且據說可以防止脹氣。

阿拜與吉那富的差別為何？其實原住民族群眾多(據《聯合新聞網》報導，花東原住民族群中，會做阿拜的主要為排灣族、魯凱族、卑南族、阿美族)，各地的做法都不太一樣。有人說阿拜主要包糯米、吉那富包小米；有人說阿拜包完整的穀物，如一粒粒的小米或糯米，而吉那富主要包「粉」，如小米粉、芋頭粉(也有完全相反的介紹，說阿拜包粉、吉那富包完整的穀物)；有人則認為兩者沒什麼差別，只是吉那富多加了芋頭粉。

有些阿拜和吉那富會包一些一般漢人不敢吃的食材，如蝸牛、蜂蛹等等，所以有機會吃到傳統的阿拜或吉那富，最好問清楚裡面包了什麼，以免發生騎虎難下的尷尬。現在一般以醃豬肉做為阿拜和吉那富的主要配料。

阿拜和吉那富在排灣族人心中有重要地位(據說排灣族的阿拜和吉那富用料也最豐富)，有一個傳說是，以前有一對兄弟帶著母親給他們準備的便當上山打獵。到了中午時刻，哥哥打開便當，裡面有阿拜和吉那富，且包的都是山珍海味，而弟弟的便當裡只要頭髮和木屑，顯現母親對哥哥的偏心。十分難過的弟弟因此不告而別，跑到深山裡怨嘆，最後慢慢變成一座山。哥哥發現後決定守候著弟弟，結果變成另外一座山。除了是重要節慶食物，阿拜和吉那富對排灣族人來說可能就像現在的便當，是生活中常見的食品。

阿拜與吉那富裡面包的配料反映著各地原住民的生活環境與文化，比如靠海的阿美族會以魚為主要配料。另外，阿美族有個較特別的「粽子」，叫阿里鳳鳳(alifongfong)，又叫情人粽，是以往阿美族婦女給出外打獵的老公準備的便當。阿里鳳鳳以林投葉編織成一個小容器，裡面塞入穀物與配料，最後合口，放入蒸籠蒸熟。因為阿里鳳鳳外觀漂亮，成為花東許多原住民特色餐廳的主打。