日本名醫稱市售牛奶是「嚴重生鏽的脂肪」破壞健康　畜試所揪專家解迷思

【記者陳怡文／台北報導】牛乳是先人傳承數千年並為公認富含營養的食品，衛生福利部國民健康署建議每人每天早晚各攝取一杯奶(約240毫升)以補充蛋白質、鈣質及其他營養，但近日有媒體依日本胃腸名醫書籍報導，市售牛奶是「嚴重生鏽的脂肪」成破壞健康的食物，對此，農委會畜試所彙整解迷思。

近日，有媒體根據日本胃腸名醫新谷弘實暢銷書《不生病的生活：全美首席胃腸科醫師的健康秘訣》報導，市售牛奶都有「生鏽的脂肪」，因生乳經加熱加工過程，除了有益健康的成分完全消失外，為防止生乳中的脂肪浮現成奶油層，需經均質器的機械將其攪碎，其過程會使乳脂肪與氧結合，變成「過氧化脂肪」換言之就是「嚴重生鏽的脂肪」，成破壞健康的食物。

對於牛乳負面新聞，農委會畜試所依據國立台灣大學動科所暨食科所名譽教授林慶文、中華民國乳業協會前秘書長陳榮泰等人過往刊載文章彙整回應。

畜試所表示，媒體引用某些專家飲食法的資料，指稱牛乳經過均質及加熱會破壞脂肪導致氧化，並稱其為「生鏽的脂肪」。然而，實際上均質目的是讓乳脂肪均勻懸浮於牛乳，加熱則能使微生物及酵素失去活性，此有利於牛乳成分及風味穩定，也避免乳脂肪黏附於容器或管線所造成的浪費及污染，進而成為消費大眾重要的脂肪來源。

若捨棄均質及加熱，牛乳對國民健康的效益則侷限於產地周圍。此外，加州大學研究表示，均質化反而降低乳脂肪氧化。若仍對此有疑慮，亦可經由測定牛乳的TBA值（硫巴比妥酸價）來判斷乳脂肪的氧化情形。

另外，外界也常疑惑，牛乳酪蛋白難消化？畜試所表示，實際上成人的牛乳消化率達96.6%；至於牛乳含有抗生素與生長激素，畜試所強調，實際上台灣不允許在乳牛身上使用生長激素，因此不會影響牛乳，且抗生素也僅供乳牛疾病治療使用並需要遵守停藥期規範，乳品工廠對於進廠的牛乳均具有嚴格的抗生素檢驗，為自家品牌鮮乳的品質把關。

畜試所強調，不僅是牛乳，其他食品也同樣經常面臨食安謠言，聰明的消費者不應道聽途說，人云亦云，以訛傳訛；而是應該實事求是。

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