不死鹹、不甜膩的美味「家常滷肉」

家常滷肉（炒糖色）

不死鹹、不甜膩，滷出美麗醬色；帶皮豬五花肉口感嫩滑，肥而不膩；滷蛋細嫩可口，油豆腐吸飽湯汁超無敵，醬汁拌飯實在太美味。

食材

• 帶皮豬五花, 650克

• 全蛋, 4顆

• 小油豆腐, 50克

• 蒜頭, 2瓣

• 蔥, 2根

• 辣椒, 1根

• 油蔥酥, 1湯匙

• 調味料

• 冰糖, 3湯匙

  • 醬油, 4湯匙
  • 米酒, 1米杯

料理步驟

步驟 1：豬五花選擇肥瘦均勻爲佳，將豬毛拔乾淨後，清洗乾淨瀝乾，切塊狀；蒜頭略拍去皮，辣椒和蔥洗淨；蛋洗淨蒸10分鐘，燜15分鐘(也可水煮)；

步驟 2：鍋裡放入冰糖（攤平），少許油和約2湯匙的水，中火先煮滾，

步驟 3：改小火慢慢加熱，不用去拌它也沒關係；趁煮糖色時把蛋殼剝了；

步驟 4：開始呈琥珀色並起小泡泡；這時煮滾一些熱水備用；

步驟 5：當糖色轉為咖啡色時，倒入約1米杯的熱水；倒水時請小心，因為糖和鍋子都很熱，所以倒滾水時請小心慢倒，避免噴濺。

步驟 6：放入豬五花塊拌炒；

步驟 7：煮到焦糖水滾，起許多小泡泡時，要將豬五花炒勻；

步驟 8：接著將白煮蛋放入拌勻上色；

步驟 9：加入醬油煮滾，小心攪拌雞蛋和五花肉，讓食材都能吃到醬汁；

步驟 10：加入蔥、蒜、辣椒和紅蔥酥拌勻，接著把雞蛋先撈出；

步驟 11：加入淹沒食材的熱水，大火煮滾後轉小火；

步驟 12：油豆腐先用熱水燙洗一下備用；

步驟 13：蓋鍋蓋小火燜煮1小時；

步驟 14：開蓋試味道，用醬油或糖做微調；

步驟 15：放入雞蛋和油豆腐，再次加入剛好淹到食材的水，開鍋蓋小火燜煮20-30分鐘；

步驟 16：即可關火享用。

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看>>

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號