台菜玩創意! 牛排結合粉蒸肉作法 入口即化吸收醬香
生活中心／綜合報導
台菜玩創意，台北有餐廳將舒肥過的牛小排，結合川菜粉蒸肉做法，另外古早味的西魯肉加入干貝、蝦子增添海味，味道如何一起去品嘗。
軟嫩牛小排，怎麼多了川菜常見粉蒸粉，牛排結合粉蒸肉作法，吃來入口即化，吸飽甘醇醬香，粉蒸粉的麻辣湧上舌尖，搭配炙燒過的鳳梨更清爽。經過法式舒肥的牛小排，裹上用糯米、辣椒做的粉蒸粉，就能送入蒸籠。
高溫催熟讓粉蒸粉吸收醬香，配菜鳳梨也不馬虎，撒上糖大火炙燒變得焦糖化，最後淋上滷汁，讓口感更濕潤就能上桌。廚藝總監方永銘：「做這個菜品的時候，一直在回想小時候的味道，跟過往在南部，或者北中南部比較下來，一些傳統的技藝，粉蒸粉的用意，就是讓它保水讓它的味道很均勻。」明明是台菜，怎麼上了兩個木盒，原來裏頭藏了蔥燒大排，改用丹麥酥皮取代刈包，點綴生菜、酸菜，吃來外酥內嫩。古早味的西魯肉，也老菜新做，加入蝦子、干貝，多了海味甘甜。
蝦米、豬肉爆香，加入奶白色濃湯，主角白菜、蛋酥就能登場，蝦子、干貝的海味和雞湯交織，不放烏醋，凸顯湯頭滋味。廚藝總監方永銘：「西魯肉是沒有勾芡，那基本上就是清湯類，西魯肉的湯底做濃湯的升級，讓它的味型更加的豐富。」經典台菜，加入師傅巧思，讓台菜變得不一樣了。