食慾之秋！遵循「潤、酸、溫」原則 中醫教秋燥這樣吃

【NOW健康 楊芷晴／高雄報導】天氣漸漸轉涼，你是否也發現自己的「胃口變好了」？夏天看到油膩食物可能提不起興趣，到了秋天，明明活動量沒有增加，食慾卻默默變好。秋天常被稱為「食慾之秋」，從中醫角度來看，胃口的變化也與季節轉換有關。

秋天為什麼特別容易餓？ 夏季暑濕的脾胃功能逐漸恢復

中醫理論講求「人與天地相參」，自然的節氣變化會直接影響人體臟腑。邱雅笙中醫師表示，「脾胃為後天之本」，我們吃進去的食物，需要經過脾胃的運化，才能轉變成身體所需的氣血與能量。夏季炎熱，多數人喜歡喝冷飲消暑，易出現「暑濕困脾」，脾胃運化功能受到影響，常有食慾不振、胃脹、身體沉重、易疲倦等情形。

進入秋季後，暑濕漸退、氣候轉涼，原本受到暑濕影響的脾胃功能逐漸恢復，胃口自然也跟著變好。且秋季對應五行中的「金」，性質為收斂。經過夏季的大量出汗與能量消耗，人體進入秋天後需要「收補」，同時身體為了應對即將到來的寒冬，會本能地儲備脂肪，進而促進食慾。

但現代人的生活環境不同，平時營養充足、活動量卻未必增加，如果把「食慾變好」直接等同於「秋天就該大補」，一不小心就可能補過頭。體重悄悄上升。因此秋季養生的重點不是「多吃」，而是要學會「聰明吃」。

秋季屬金、五色應白主肺 秋燥飲食掌握「潤、酸、溫」

中醫五行理論將四季及人體臟腑相互對應，其中秋季屬金，五色應「白」，五臟應「肺」，秋天天氣乾燥，津液不足，肌膚易失去潤澤。想要在食慾大開的季節保持健康，飲食調配應遵循以下原則：

【飲食原則1】防燥「潤」肺：秋燥最耗傷肺陰。飲食應多選擇質地滋潤的食材，利入白木耳、百合、水梨等，這類食材能直入肺經，潤燥生津、養陰補肺，緩解皮膚乾癢與咽乾。

【飲食原則2】少辛增「酸」：秋季肺氣當旺，過食辛辣易助長肺火，消耗體內津液。中醫有「酸甘化陰」之說，適度攝取帶有酸味的食物，如蘋果、山楂、烏梅，能收斂肺氣、促使津液生成。

【飲食原則3】「溫」潤健脾：夏天冷飲盛行，許多人的脾胃多有虛寒或濕氣。秋季補身切忌大補，應以溫和、易消化的食材為主，如南瓜、秋葵。先奠定良好的脾胃基礎，才能有效吸收營養。

秋日養生食療結合潤肺、生津與健脾功效 減緩秋燥乾渴

百合銀耳雪梨羹

【食材】
▸鮮雪梨1顆，削皮去心切塊。
▸乾白木耳15克，泡發並剪碎。
▸乾百合10克，清洗後浸泡15分鐘。
▸枸杞少許。
▸冰糖適量。

【步驟】
1.將泡發剪碎的白木耳放入鍋中，加入1,000c.c.的水，大火煮滾後轉小火慢燉約20至30分鐘，至膠質釋放、湯汁呈現些微黏稠狀。
2.放入切好的雪梨塊與浸泡過的百合，繼續以小火燉煮約15分鐘，至雪梨呈現半透明狀、百合軟爛。
3.加入適量冰糖與洗淨的枸杞，再煮3分鐘至冰糖完全融化即可熄火。

這道食療中的雪梨清熱生津，白木耳富含膠質能滋陰潤燥，百合則有安神潤肺之效，這道料理結合潤肺、生津與健脾等功效，可減緩秋燥帶來的乾渴，且具飽足感。

邱雅笙中醫師提醒，季節轉換，胃口跟著改變，本來就是身體順應自然的一部分。聰明應對「食慾之秋」，不必刻意壓抑食慾，順應時節調整。用溫潤、滋補的食物取代重油重辣，便能在享受美食的同時，為身體打下健康基礎。

# 首圖來源／Magnific

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