冬天吃鍋換口味！台北「帽子鍋」爆紅 海鮮推入湯超療癒
隨著冬季來臨，台北多家餐廳紛紛推出異國特色火鍋搶攻市場，包括越式料理餐廳的「海陸推推鍋」、港式打邊爐及東北鐵鍋燉等，各具特色的鍋物料理不僅滿足饕客味蕾，更成為社群打卡熱點，業者預估冬季可帶動近2成銷量成長。
台北新開幕的越式料理餐廳近期推出「海陸推推鍋」，這款源自東南亞的創新菜色因外觀酷似越南斗笠，又被稱為「帽子鍋」。鍋子外圍擺放滿滿的淡菜、蛤蠣、中卷、蝦子及雞肉等食材，用餐時可將鍋邊食材推入中間湯鍋烹煮，湯底以番茄、鳳梨與椰子汁熬製，口感清爽。業者建議先將海鮮推下鍋煮，帶出湯頭鮮甜風味，煮熟後可放置一旁保溫，適合多人聚會共享。
民眾對這款火鍋反應熱烈，有消費者表示，海鮮煮起來會讓湯頭更鮮美好喝，也有民眾認為台灣人接受度很高，不論海鮮或肉品都能接受。另有顧客提到，看到照片覺得非常澎湃，拍照畫面很好看，因此特地前來品嘗。
越南料理共同主理人林廣哲表示，幾乎只要3人以上就一定會點這道火鍋，因為份量相當豐富。他進一步指出，海鮮食材可升級為波士頓龍蝦，觀察到10組點餐的顧客中，至少有7組會選擇升級龍蝦。業者預估這款新品火鍋在冬季可帶動1成5的銷量成長。
港式風格的打邊爐同樣受到歡迎，強調以海鮮為主要食材，提供7種特色湯底選擇。其中青醬椒麻鍋是招牌，原料包含青辣椒、青花椒及糯米椒；另有西洋菜皮蛋鍋，直接將皮蛋放入湯中烹煮，建議顧客選擇一濃一淡的湯底搭配，挑戰味蕾新體驗。
來自中國大陸的私房菜「東北鐵鍋燉」也成為熱門選擇，必點菜色為鐵鍋燉排骨搭配大餅子，等到貼在鍋邊的餅底煎至酥脆，即可取下與玉米、馬鈴薯及四季豆等配菜一同享用。台中則有業者在壽喜燒上放置棉花糖，淋上日式醬油，讓整體口感更具層次。隨著下週又有一波冷氣團來襲，各家業者推出的異國火鍋讓消費者有更多選擇，換個口味也不怕吃膩。