古早味美食自己做！香菇肉絲油飯
香菇肉絲油飯
在家做了一次油飯後，孩子們便愛上這一味暑假假期還不到一半，應孩子要求已經做了三回看來這一道料理還真是讓寶貝們愛不釋口啊～作法並不難，配料也易取得，想吃時隨時都可以做唷！
食材
乾魷魚(洗淨，熱水泡發切絲), 25g
乾香菇(洗淨，熱水泡發切絲), 6朵
蝦米(洗淨泡熱水+少許酒去腥), 15g
紅蔥頭(洗淨，去除爛皮後切片), 3顆
帶皮老薑絲, 10g
豬肉絲, 130g
長糯米, 250g
清水, 250ml
薄鹽醬油, 1大匙
水 (電鍋外鍋使用), 1/2米杯
調味料
沙拉油, 2大匙
- 黑麻油, 1大匙
- 薄鹽醬油, 2~3大匙
- 白胡椒粉, 1/2茶匙
- 米酒, 1茶匙
- 水, 1/2米杯
料理步驟
步驟 1：豬肉絲：加醬油1/2大匙、酒少許、太白粉少許抓醃
步驟 2：長糯米洗淨後加入清水250ml (米1:水1的比例) ，再加1大匙薄鹽醬油，混合攪拌均勻，靜泡1小時以上。
步驟 3：長糯米靜泡後，將醬油水倒入炒鍋中煮沸，再將糯米置入炒鍋中炒至水分收乾。
步驟 4：糯米盛至乾淨瓷盤或不銹鋼盤中，電鍋外鍋加入1/2米杯水量，再擺蒸架放上糯米，蓋上外鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後續燜不要掀蓋。
步驟 5：炒鍋加入2大匙沙拉油與1大匙黑麻油，爆香紅蔥片與薑絲，再將蝦米/魷魚絲/香菇絲/肉絲置入，並加入1/2米杯水量、調味料拌炒均勻至熟收汁。
步驟 6：將電鍋熟糯米飯取出，倒入炒鍋中與配料混合拌勻即可。
步驟 7：※ 糯米與配料皆為熟食，拌勻時不須再開火加熱。※ 熟糯米要趁熱拌料，冷卻易結糰不易拌勻。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！