食品所精準飲食結合智慧應用　整合41項技術成果打造全齡友善飲食

記者彭新茹／新竹報導

因應超高齡社會與多元飲食需求的快速發展，「全齡友善飲食」已成為當前食品科技的重要發展方向。食品所廿四日在新竹舉辦「一一五年研發成果暨產研合作計畫說明會」，並同步推出為期一個月的線上展，集中展示四十一項精選研發技術成果，全面呈現食品科技創新與產業應用能量，廿六日將在嘉義舉行。

食品所所長廖啟成表示，今年成果聚焦「精準飲食、韌性供應、智慧製造」三大主軸，涵蓋高齡適口設計、替代原料開發及智慧製程應用，現場除精選十二項技術亮點外，亦同步線上展出四十一項技術，聚焦精準製程與高值產品開發，強調應用導入與技術落地。食品所持續結合AI與智慧製造，推動產業數位轉型與供應鏈韌性升級，促進食品產業由產品開發邁向系統化應用。

例如透過腸道菌相產業平台，藉由發酵技術軟化竹筍質地，提升銀髮族營養攝取與適口性；另開發易咀嚼鵝肉半成品，協助業者開發符合高齡族群需求的嫩化產品。因應素食與永續趨勢，開發植物性鹹蛋黃醬，透過原料篩選與製程優化，成功重現其色澤、口感與鹹香風味；運用微生物技術，透過本土可食性微生物篩選與發酵技術優化，開發片狀菌體食材。

食品所強調，食品技術的開發不僅是產品，更重要的是回應不同族群需求的整體解決方案。本次展演聚焦質地設計、營養調控與製程技術的整合應用。現場展示食品所開發之七項創新友善食材與技術，亦展現其在智慧製程、感測分析及多元食品開發上的應用潛力，突顯技術驅動未來全齡友善飲食發展的新契機。