鮮凍胭脂梅 製梅釀醋不必等

記者張淑娟∕楠西報導

楠西區梅嶺日日林間生產的胭脂梅首次試驗冷凍保存，經過一年果然胭脂色如初，還能在今年梅子未採收前即可手作胭脂梅醋，大大延長梅子的附加價值。日日林間表示，冷凍的脂胭梅受到青睞，廿三日已開始宅配出貨，這也再次突破梅子的保存時效。

每年青梅時節，若是梅子盛產，總要趕緊為梅子找出路，否則價格低落，青梅就要落一地了，種植脂胭梅的日日林間林家梅園，對於碩大又美的脂胭梅，總是思索著如何在盛產時，也能將美麗的脂胭梅留住，隨時都可以手作梅製品，而不用趕在採梅時節，忙著找通路。日日林間表示，去年收成的胭脂梅數量相當不錯，雖然有通路，但也想試驗如何保存脂胭梅，以便不是青梅時節，也可以取用醃製，打破青梅時節的限制。

由於去年四月採梅季時，日日林間就將部分胭脂梅以冷凍方式處置，希望冷凍能延長胭脂梅的鮮度，歷經一年，果然胭脂色如初，而如此漂亮的冷凍胭脂梅也受到業者青睞下訂，廿三日日日林間歡喜出貨，也歡喜為鮮採的胭脂梅，找到一條能延長附加價值的通路。至於冷凍的胭脂梅，與鮮採的胭脂梅一樣，可以做各種梅製品，其中做梅子醋是最簡單的，只要胭脂梅、糖和醋等，都以一比一比一的比例，就可以輕鬆完成梅子醋了。