生雞肉買回家千萬別用水洗！營養師示警「1動作」　恐將致病菌一路帶上桌

不少民眾處理食材時習慣把生雞肉拿去沖水，總覺得「不洗一下不乾淨」，但營養師郁菁提醒，處理生肉時只要步驟做錯，不僅無法有效清潔，反而容易讓細菌隨著水花擴散到周圍，一路將病菌帶上餐桌。

郁菁營養師指出，生雞肉上常見沙門氏菌與曲狀桿菌，若拿去用水沖洗，濺起的水花與肉汁容易將病菌噴沾到流理台、刀具、砧板，甚至影響旁邊備好的熟食與水果。一旦不小心吃下肚，就可能引發嚴重的急性腸胃炎，造成發燒、上吐下瀉等症狀；其實，最安全的方式很簡單，買回家後先分裝，料理時不用清洗，直接下鍋即可，因為徹底加熱煮熟才是消除這些致病菌的關鍵。

生雞肉買回家怎麼處理？

錯誤做法：

• 生雞肉買回家先用水洗：不論水流大小，都可能導致病菌噴濺至流理台四周。
• 與其他食材混放：若肉汁外漏，容易污染後續要處理的食材。
• 切完雞肉直接切別的：刀具與砧板未分開使用，最容易造成交叉污染。

正確做法：

• 直接分裝冷藏或冷凍：買回家先裝好收好，省去多餘的清洗步驟。
• 獨立放置避免混放：與水果、乾貨及熟食分開，減少肉汁污染風險。
• 處理完馬上洗手洗刀板：接觸生雞肉後，立刻徹底清潔雙手、刀具與工作檯面。

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