【嘉義小吃】在地人的親切灶咖　到「源滷肉飯」點魯熟肉當早午餐

到嘉義還吃飯店早餐未免太可惜。7點鐘我到「源滷肉飯（菜鴨魯熟肉）」一看，餐檯前排起長長人龍，人人手拿夾子，把檯子裡的內臟、熟肉、粉腸夾進盤裡，另一邊有幾位起得更早的客人，已經好整以暇地坐進搖滾區，伴著熱湯煙氣呷飯配菜。

在地老饕 顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

嘉義人的魯熟肉，台北稱做黑白切，台南則是香腸熟肉，有賣早上，也有下午開賣，不過這派Old School的早餐Style，確實是嘉義人的日常，因為這天上午我就現場目擊別攤魯熟肉店的老闆，趕在下午開攤前跑來點菜吃飯。

小胖想起，小時候餐桌上若有熟肉拼盤，通常是家裡有客人來才有口福，對現今嘉義人來說，這裡更像灶咖，小胖說：「我來這裡可能就吃一碗米粉湯、切一個粉腸，但是可以一起打包今天午、晚餐想吃的菜色。」

從一個小攤車起家，如今有固定店面，第4代也入店幫忙，第3代老闆娘說：「嘉義人習慣早上吃滷肉飯、熟肉，比較飽，本來8點才有賣，慢慢越做越早，以前還有賣菜鴨、燻肉、下水湯，現在肉類比較普遍，就換蔬菜比較多。」

檯面上茭白筍、西洋芹、茄子，當季原色鮮蔬和熟肉同框，氣勢完全沒輸，當天溫體豬汆燙的豬肝、豬心、內臟全無雜味，蘸點加入大骨湯特調的醬油膏，更加甘甜，可以說是清爽版的自助餐店，也不能錯放用地瓜粉、後腿肉自製的紅色粉腸，如豬皮般Q彈。

來這裡吃飯，別太早走，因為手路菜「蟳粿」9點才出爐，用麵粉、蛋、荸薺、豬後頸油脂丁下去蒸的蟳粿，起鍋時趁熱吃，蛋香、油香，像甜點，明明沒有海鮮，為何叫蟳粿？魯熟肉界活字典老闆娘熱心解惑：「據老一輩的人說，以前靠海的人家惜物愛物，把螃蟹、海鮮的肉刮起來連麵粉、蛋一起蒸，所以叫蟳粿，現在反而沒有放了。」吃早餐長知識，腦袋同步充電。

源滷肉飯（菜鴨魯熟肉）

• 地址：嘉義市東區朝陽街95號
• 電話：05-278-9797
• 營業時間：06：00～13：00，不定時公休。

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