屏古早味「綠豆蒜」 年輕老闆台北重現老滋味
綠豆蒜是「屏東車城」獨有的古早味甜點，一位台北年輕老闆，原本學的是設計，但為了找回兒時在屏東的甜美回憶，親自學習如何做「綠豆蒜」，甚至還創新搭配可愛的貓掌湯圓，在傳統中玩創意。
粒粒分明口感綿密，這一碗可不是以往常見的綠豆湯，而是屏東獨有的綠豆蒜，加入透明Q彈的桂花蒟蒻，又或者養生黑木耳、現搓湯圓，吃冰的熱的都ok。
民眾：「他(綠豆)本身就是沒有殼，吃起來就是比較細緻。」
民眾：「覺得還滿特別的，我本身也滿喜歡，這種古早味的食品。」
老闆金詠瑄：「不好意思，久等了。」
記者周祐萱：「這碗來自屏東車城的，特色甜點綠豆蒜，除了裡頭要用去皮的綠豆仁，再來就是湯頭，要像這樣黏稠勾芡。」
屏東古早味甜點出現在台北，是來自屏東的金詠瑄，為了尋找和外婆的回憶，投身研發綠豆蒜，但這條路可不容易。
老闆金詠瑄：「(豆子)感覺是比較大顆，再來是它聞起來是有豆香。」
特選屏東的去皮綠豆仁，從挑豆子就很講究，接著綠豆仁泡水等上一小時，再下鍋蒸。
每六分鐘就得掀蓋翻炒，確保每一粒受熱均勻，要還原童年的味道，這樣東西更為關鍵。
龍眼乾熬煮的勾芡甜湯，從找食材到湯頭甜度，試了一年才完成，要和軟嫩的綠豆仁搭配對味，任何步驟缺一不可。
配料同樣不馬虎，純手工搓貓掌湯圓，紅麴口味變色和白色的湯圓互相點綴，傳統甜品中玩創意。
老闆金詠瑄：「綠豆仁在煮的時候，煮起來像拍碎的蒜頭，所以叫綠豆蒜，(小時候)外婆在獎勵我們，就是小朋友很聽話什麼的，她就會帶我們去吃，所以對我來算是很溫馨(回憶)。」
金詠瑄學的其實是藝術，甚至還到紐約進修，但回到台北遲遲找不到，兒時外婆帶她吃的綠豆蒜，乾脆自己做，學中錯，錯中學，尋回和外婆的共同回憶，更要將這份老味道延續下去。
留言 3