【單身狗過好年】甜點師撇步全公開　DIY「桃花酥」脫單有望了

今天是大年初三，也是一年一度的西洋情人節，不管你是單身或有伴，都可以跟著厭世甜點店的甜點師「拿拿摳」，自己動手做做看這款「中式桃花酥」，當成過年聚會的點心，或是幫自己招桃花都很可以！

YouTube界最厭世的甜點師拿拿摳，一句「人生不如意十之八九，我愛的人不愛我」，以幽默詼諧的口吻和魔性的笑聲，教導大家做甜點。而單身已久的拿拿摳，這回親自示範好看又好吃的「中式桃花酥」，希望能幫自己招桃花，但究竟有沒有效目前還不得而知（笑）。

中式桃花酥

材料（可做12顆）

• 水油皮：中筋麵粉120g、豬油30g、冰開水65g、砂糖25g
• 油酥：中筋麵粉100g、豬油50g、紅色和黃色色膏些許
• 內餡：烏豆沙300g
• 裝飾：蛋液、些許白芝麻

做法：

Step1：水油皮製作

將過篩好的中筋麵粉（120g）和砂糖（25g），加入一撮鹽巴把粉類拌勻，再加入豬油（30g）與粉類拌開，稍微讓豬油都有跟粉沾到就好了。

接著加入些許冰水用手搓揉成糰，注意冰水要分次慢慢下，要把麵團揉到三光（麵糰、麵盆光滑、手乾淨不沾黏）。

把麵團放進鍋子裡，用保鮮膜封住，注意不要讓水油皮接觸空氣，避免表皮被風乾。

Step2：油酥製作

將過篩好的中筋麵粉（100g）和豬油（50g），混勻搓揉成糰。（Tips：油跟麵粉的黃金比例是1：2）

將油酥分成等重的兩糰，待會要進行染色。

加入些許紅色色膏混勻其中一糰油酥麵糰（Tips：也可用紅麴粉替代），混勻之後包保鮮膜拿至冰箱冷藏。

拿出第二糰油酥麵糰，加入些許黃色色膏混勻，混勻之後包保鮮膜拿至冰箱冷藏。

將Step1製作的水油皮分成12等重的圓形麵糰，蓋上保鮮膜避免乾掉。

Step3：內餡製作

桃花酥的內餡是使用現成的烏豆沙，將300g的烏豆沙分成12等分（一等分25g），捏成球形後冷藏備用。

Step4：桃花酥製作

拿出冷藏過後的粉色和黃色油酥，分成12g揉成球形，冷藏備用。

除了Step1的水油皮放室溫以外，其他兩種都可以先放置冰箱冷藏，讓麵糰稍微成形固定。

拿出水油皮，利用擀麵棍擀平，將調色後的油酥包入其中。（Tips：可利用虎口的力量，像是包蛋黃酥一樣，慢慢旋轉把油酥包進去。）

將包進油酥的水油皮壓扁，壓扁後利用擀麵棍上下推開，此時會變成牛舌的形狀，再將其捲起備用。

將捲起的麵糰換個方向，再一次擀平後捲起。（Tips：每做完一個要用保鮮膜蓋起來，避免麵糰乾掉。）

將捲起的麵糰橫放，用手指往中心點下壓，利用大拇指和食指將左右兩邊抓起來，再用手掌將麵糰壓扁，最後用擀麵棍稍微擀開。

將內餡烏豆沙包入擀開的麵糰，手法和剛剛水油皮包油酥相同，包成圓形形狀，一共要包12個。

將包有內餡的粉色麵糰用手掌壓扁塑形。

因為桃花花瓣有5瓣，所以要用刀子切5刀劃出花瓣，注意中心點要預留一個手指的寬度，不能切斷。

將花瓣用手捏成桃花形狀。

同場加映：菊花酥製作

• 將包有內餡的黃色麵糰用手掌壓扁塑形。
• 因為菊花花瓣有12瓣，所以要用刀子切12刀劃出花瓣，建議先從東西南北4個方向先劃4刀，每一等分再切2刀，注意中心點要預留一個手指的寬度，不能切斷。
• 將菊花花瓣順著同一方往上翻。

為了讓桃花酥和菊花酥的模樣更像花朵，用筷子沾取蛋液點在花朵中心，再撒上白芝麻做花蕊裝飾。（Tips：如果要更顯色，蛋液可以用全蛋黃。）

將桃花酥每個花瓣用刀子劃兩橫，刻出花紋雕飾。

將桃花酥和菊花酥下方鋪上烘焙紙，進烤箱以165度烤20～22分鐘。烤到10分鐘的時候，表層蓋上烘焙紙再繼續烤。

烘烤時間到，放涼便可享用。

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