台北4間新潮中菜餐廳推薦！上海生煎包、台味炒飯、港粵點心都好吃，聚餐就選這啦！
「中菜」蘊含華人社會的歷史脈絡，隨著不同地域、風情的發展顯露特色。然而，隨著世代快速更迭的飲食習慣，各菜系大廚經驗與創意，創造顛覆印象的時髦中菜。編輯精選4間新中菜餐廳，饕客快筆記名單，準備開吃！
1. 心潮飯店
甫於微風信義開設的「心潮飯店」集結高雄無菜單料理先鋒「老新台菜」，及時髦台茶沙龍代表「永心鳳茶」兩大精髓，創出「炒飯配調酒」的新派概念，傳遞令人耳目一新的台菜風貌。
名為「飯」店，自然以「炒飯」擦亮招牌。餐廳延攬曾於「老新台菜」任職的溫宏元主廚，投身台菜十年的他，認為炒飯的美味關鍵在於飯和蛋，因此選用台東關山米與大武山牧場雞蛋，有別於印象需用隔夜飯來煮，使用當天煮好的米飯，結合「新鮮現打」的雞蛋製作香味四溢的炒飯，「像是〈排骨炒飯〉是道平易近人且時尚的料理，因為蛋香、醬油香和辛香料的香氣可以吸引大眾，加上用里肌肉製成的排骨，配南部偏甜口感，希望能挑戰市面上的排骨炒飯。」他笑道。
店內菜色融合老新台菜料理，三分之一則為創意台菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。
此外，更有從傳統台菜衍生、融入南北特色的〈變化版三杯雞炒飯〉先由薑片與南部麻油爆香，加白花椰菜、去骨雞腿肉，最後再加入九層塔點綴完成，「因為南部口味主要是乾鍋的香氣，所以醬汁會比較乾，北部醬汁則是勾芡，我們綜合南、北優點，創造出有濕潤口感的炒飯。」透過鑽研激發台菜新樣貌，邀食客蒞臨親嘗。
心潮飯店
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓（微風信義）
電話：(02)2723-9976
時間：周一至四11：00～21：30；周五至日11：00～22：00
2. 玖尹
「玖尹」可說是近期竄紅的港點茶餐廳，招牌點心由「台灣港點界傳奇」李一龍主廚掌舵，身為歷任台北寒舍艾美酒店、台北君悅酒店點心主廚，更曾協助台灣添好運創立佳績，這回領軍廚藝團隊端出現點現做的精彩港點，用餐時段可說是一位難求啊！
源自廣州，盛行於廣東與香港的飲茶文化，已然深入大眾日常。因應求新求變的新世代，李主廚攜手兼任技術顧問的澳門名廚曾祺輝打造兼具時髦、美味的頂級菜色，首推盛盤講究的〈黃燜湯金魚餃〉經手工揉入蝦仁、花枝漿、白油粒等製成蝦餃，配上南瓜、雞爪、番紅花熬煮的黃燜湯作底，使人盡享皮滑餡彈的蝦餃與鮮美湯汁。
另一道〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉內餡為龍蝦肉結合鮮蝦，先由越南米網皮包捲後油炸後，用紅米腸粉捲起，再佐魚子輕盈妝點，入口先吃到爽滑腸粉，接續是酥脆網皮與彈嫩內餡，層次豐厚有勁！對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。
除了令人津津樂道的精緻港點，匯集中式南北經典佳餚的「玖尹」邀請曾任職上海及台北Ｗ飯店的李冠儀師傅主掌，粵菜廚齡已歷12年、熟稔燒臘與冷菜項目，端出〈顏氏秘製黑金叉〉不同於傳統以梅花肉製作，改選肥瘦均勻的五花肉，經五香、山奈、甘草等中藥材與新加坡黑醬油混合麥芽、南乳等特調醬汁醃漬20小時，細火慢烤40分鐘即完成，建議搭配烤竹炭饅頭與黃金泡菜享用，突顯風味。〈金牌麻香流口水雞〉則考量台人飲食習慣，挑選去骨的玉米雞，醬汁配方源自澳門米其林二星酒店風味居的陳植強主廚傳授，使用朝天椒、花生醬與乾辣椒、朝天椒、二荊條提煉的自製辣油與中藥粉調製，配上滑嫩雞肉與鋪底之東北涼皮，香麻爽口。
玖尹Royal Joying Soirée
地址：台北市中山區伊通街39號
電話：(02)2508-2700
時間：周一至日11：00～15：00（午餐）、17：30～21：00（晚餐）、21：00～02：00（宵夜）
3. 夜上海
曾獲香港米其林一星殊榮的「夜上海」來台展店近五年，隱身在新光三越A4館內，主打兼容並蓄的本幫菜，菜單設計延續上海總廚及點心顧問葛賢萼之規劃，並堅守醬濃、色豐等特色，加上奢華氣派的裝潢設計，開幕至今仍受饕客追捧，為聚會首選餐廳。
「夜上海」推崇「新一代滬菜」為方向，將廣納各菜系之長、又名「海派粵菜」的本幫菜導入台灣，不進重現馳名中外的經典菜色，更從台人飲食習慣當切角，創作新穎料理，由精通粵滬菜系的吳志翔主廚掌勺，重視食材新鮮的他，考量水質與土壤環境，嚴選宜蘭鴨與台東雞肉入菜，致力從源頭開始把關料理品質。
針對第一次來訪食客，主廚推薦兩道招牌冷菜，採現點現做的〈老上海燻魚〉為滬菜經典，主廚把台灣草魚先煎再油炸，拌入八角、豆蔻、香葉等10多種中藥材與冰糖、醬油調成的濃醬，充滿誘人的琥珀色。〈梅子酒香蝦〉改良上海生醉蟹，使用醬油、冰糖、花椒、紹興酒製成醬汁，搭配紫蘇梅顯甜味及可回甘的甘梅，增添風味層次，減少死鹹感。當然，還有必吃的〈上海生煎包〉都是必點名單！
若想品嘗本幫菜的精工細膩，必須嘗試〈蟹粉釀蟹蓋〉因上海菜主要使用河蟹，考量口感店內一至八月改由海蟹製作，主廚透過生拆沙公、沙母與花蟹製成蟹粉，飽含扎實、綿密口感，運用鹽巴、糖和醋調味，下方則有蛋白作底，兼具膏香鮮味。接續是展露大器的〈蔥香鮑魚撈麵〉將南非活鮑魚伴隨乾蔥、蒜蓉、青蔥等辛香料共同滷6小時，配上淋有醬油和糖特調醬汁的細麵，採青蔥點綴，味豐料美使人垂涎。
夜上海 yè shanghai taipei
地址：台北市信義區松高路19號5樓（新光三月A4館）
電話：(02)2345-0928
時間：周日至周四11：30～14：30、18：00～21：30；周五至周六11：30～14：30、18：00～22：00
4. PACKIE銀杏川酒菜館
深耕於餐飲界數十年的銀杏餐飲集團，抱持著對美食的熱忱，於信義區打造「PACKIE銀杏川酒菜館」運用四川菜系中的麻、辣、鮮、香為基礎，結合新穎技法設計，企圖從五感出發，創造令人耳目一新的「新川菜料理」。
貴為中菜四大系之一的「川菜」以麻辣著稱，為了發揚博大精深的正宗四川料理，店內師傅曾遠赴四川學習，當習得精髓後，利用一年時間研發菜色與飲品搭配，並借鑒西方擺盤設計，獻上符合現代人飲食習慣的新潮菜色。
講究火侯與辛香料調製的四川菜，可是嗜辣者的最愛。人氣必點的〈雙椒水煮菲力牛〉一改市面上多用牛培根，精選嫩口的澳洲牛菲力烹調，首於底層鋪上美生菜、蒜苗及芹菜後，加入由泡椒、辣豆瓣、燈籠椒與自製辣椒粉等之精華辣湯，再放入切成1～2公分的肉塊，依序用蒜苗、藤椒、蔥花與香油，增加辣度層次。如果不吃牛，不妨試試同為招牌的〈脆皮小豬手〉經滷製萃取膠質、即以高溫油炸，上方灑白芝麻與自製辣椒粉，外酥內彈的香辣滋味，適合配碗白飯。
都來到川菜館，精工繁序的手路菜千萬別錯過。第一道〈鹹蛋苦瓜〉先將蛋黃蒸熟，需攪拌至綿密後搭配雞高湯提鮮再炒製成蛋黃醬，淋於去除膜囊的條狀青苦瓜上頭，鹹度適中緩解古味。再來是四川傳統名菜〈雞豆花〉秉持「吃雞不見雞」的概念，手工除去雞胸肉筋膜，剁碎放入高湯再添蛋白凝固，經慢火細熬一天，待澄清即能品嘗味鮮可口的清透料理。
PACKIE銀杏川酒菜館
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9館）
電話：(02)82720-8128
時間：周一至周日11：00～15：00、17：00～22：00
看完是不是口水直流了？快找親朋好友陪你去吃，感受新中菜的超美味！