義大利傳統美味　別具一格誘人、吸睛

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

異國料理中的「義」國料理，一直受到國人喜歡，真正的義大利人熱愛傳統且捍衛到底，因為食物只有美味過於庸俗，唯有融入故鄉的風土、人文與故事調味，才能讓食物真正賦予靈魂！其中台北君悅的Ziga Zaga除了日前邀請南義大利的主廚Vincenzo Gatti來台客座，並為餐廳打造全新料理風格與菜單，其新菜色含括了開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩、主菜與甜點等，一一重現純正義大利傳統經典菜式，而且主廚設計的新菜單中，結合南義料理風格，也推出了主廚心目中今生必吃的義大利菜！
 

Vincenzo Gatti主廚表示，義大利是他的故鄉，義式料理是我的靈魂，義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味，最重要的是源自義大利特有的風土人文，當食物擁有靈魂與溫度，才是真正的義大利菜。而綜觀這一次菜單中，讓人最印象深刻，即是那一塊「碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排」，其重量就重達2.5公斤，非常「厚食」，厚度幾乎等同一個手機長度，適合與家人、朋友一起分享，建議2-4人食用，可用以聚會、聯誼等！而且這塊牛排來頭不小，更是遊覽佛羅倫斯的必嚐料理，因為丁骨牛排與冰淇淋、牛肚包就合稱為佛羅倫斯三寶！
 

說到「佛羅倫斯」，即會想起這塊文藝復興運動的誕生地，同時也是藝術與建築的搖籃之一，但針對國人來說Firenze另一個名字「翡冷翠」國人會不會又比較熟悉呢？或許你我都會想起徐志摩曾寫下的《翡冷翠的一夜》及《翡冷翠山居閒話》的文章而產生熟悉感，但為什麼「佛羅倫斯」又叫「翡冷翠」，就是由義大利語Firenze音譯而來，讓人有了珍貴、高雅和美麗的想像！

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排(攝影：洪書瑱)

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排(攝影：洪書瑱)

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排(攝影：洪書瑱)
 

佛羅倫斯三寶之一的巨無霸丁骨牛排，是遊覽佛羅倫斯的必嚐料理，因為義大利重要農業區托斯卡尼省，牛隻自然放養，肉質富有彈性，標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上，餐廳特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排，以當地標準料理手法，用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁，呈現外頭焦香，肉質卻內層柔嫩，尤其端上桌之際，飄香的迷人風味，讓人未大快朵頤前，就忍不住有垂涎之感，再加上搭配托斯卡尼風味燉白腰豆，彷彿讓人置身於義大利並徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光之中！

ZIGA ZAGA新菜-爐烤紙包石斑魚菲力(圖：台北君悅提供)

ZIGA ZAGA新菜-爐烤紙包石斑魚菲力(攝影：洪書瑱)
 

另外，七夕情人節轉眼之間快到了，或許點選這道「爐烤紙包石斑魚菲力」也相當適合！相較於常見的香煎烹調方式，義大利人處理海鮮講求食材原味，紙包魚則是其中的一道經典料理，以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥，再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣，以烘烤紙將所有食材完全包覆，烘烤時熱氣均勻循環，同時鎖住湯汁，是介於烤和蒸之間的料理技法，並能品嚐到魚肉本身的鮮甜原味，而且由於紙包魚在品嚐前須宛如拆禮物般先開啟料理，因此許多歐洲人也會將愛的訊息寫在烘烤紙外層，讓紙包魚成為求婚、表達愛意時必點的浪漫料理，今(2019)年您若有心，不妨也像歐洲人一樣，來一場「義」國浪漫！

爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵(攝影：洪書瑱) 

爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵(攝影：洪書瑱) 
 

在這次菜單中，除了重達２.5公斤別丁骨牛排與「爐烤紙包石斑魚菲力」具特色外，這道源自拿坡里的「爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵」，在坊間餐廳也不多見，主廚以義式麵皮覆蓋烘烤法，使蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味，因為需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香，在品嘗前先以餐具切開酥脆麵皮的上蓋，將麵皮壓入麵中沾取湯汁，再搭配義大利麵與海鮮一起享用，由於工序繁複，鮮少在餐廳出現，民眾可在此品嚐到不「義」樣的料理美味！
 

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