【萬華麻油雞老店】酒客搗亂讓她忍痛棄40年老攤　開店賣冷凍包再創佳「雞」

氣溫驟降，許多人會想要吃麻油雞，萬華40年老店蔴油李店前，近日都會聚集不少欲藉熱食驅走寒意的客人。歷經慢煮、冰鎮過的黑羽土雞肉，放入麻油雞高湯中稍稍加熱，盛碗，上桌前淋上些許米酒提味。不若其他店家爆炒逼出迫人香氣，李家的麻油雞氣味相對溫和不躁進，麻油與酒香隨著白色氤氳漫溢，光聞味道就感覺到滿滿暖意。

客人上門不只是想趁熱吃，許多人還想要買冷凍真空包回家自行續碗，但數量不多，1個月只能製作約300包，常常供不應求，「真空包裝一滴水都不能碰到，要等店休才有辦法做。」常把內心OS當旁白說出口的二代老闆李佳美憋不住直言：「我比較喜歡做現場，冷凍真空包真的很麻煩！」端午後才開始試做，本來想救人，沒料到成了自家老店救命帖，萬華變空城的那幾個月，都是靠著這新技能才能繳出房租與水電費用。

蔴油李原本在剝皮寮對面擺攤40年，是尋芳客、酒客最愛的宵夜場。二代老闆李佳美為了斷開醉漢帶來的困擾，今年5月搬至龍山國小附近，沒料到開幕隔天就爆出本土疫情，一週內營收瞬間歸零。

原本想幫助弱勢，也避免浪費食物，她把招牌料理做成冷凍真空包當成物資捐贈，結果觸發靈感，開始販售冷凍麻油雞與當歸豬腳，意外讓位在重災區的老店疫情期間得以倖存，也讓李佳美找到老店新的可能。

李佳美三歲時母親李楊水錦開始在艋舺賣麻油雞，李佳美說當時自己和姊妹就是試吃員，母親怕孩子吃了燥熱，所以麻油雞不過炒，這樣肉質也軟，小朋友好入口，沒想到大受客人歡迎。80、90年代，性產業為萬華帶來大量人潮，艋舺愈夜愈熱鬧，她國小就要幫忙。個性叛逆的李佳美，13歲開始蹺家、蹺課，17歲跑去當少爺、酒店幹部，最後當起經紀人，約4年前回到攤頭。「覺得時間到了，該回去了。」

國小就拿刀剁雞、煮麵、熬湯，技術層面完全不是問題，但與家人爭執卻沒停過，大多是為了客人，「我媽之前做水煮蝦，客人說想吃炸的，她叫我爸去廚房拿鍋子跟油就開始炸，賣得跟美食街一樣。」講到激動處，李佳美險爆粗口，「我都罵她『妳什麼死人骨頭都賣，不能這樣寵壞客人。』」家裡四姊妹從小就要到攤位幫忙，常被客人問：「要去睡覺嗎？」鬧事的人也不少，李佳美的二姊曾被醉漢用酒瓶砸得頭破血流，讓她決心不賣酒、不做這些奧客。

半是衝撞、半是說理，也實際做出成績，攤子來了愈來愈多的家庭客、觀光客，李佳美漸漸說服母親，開始鬆手讓她把攤子調整成自己想要的樣子，也規劃開店。「那邊比較亂，喝醉的、嘔吐的、流浪漢。」在銀行門口前擺攤，有嚴重潔癖的李佳美每天出攤前都要刷洗、消毒騎樓地板與牆壁，收攤再來一次。今年4月終於看到喜歡、價格又能負擔的店面，不想累死自己，她重新整理好菜單，專攻雞、豬料理。品項少，品質就要更好，送來的蔬菜有瑕疵，她就換家買；堅持用黑羽土雞，前陣子突然變冷，她預訂9隻，供應商送來卻是玉米雞，她寧願無雞可賣也全數退貨，她自嘲：「前幾個月沒什麼客人，有人來了卻不能賣，老天爺送錢來我都賺不到。」

但隨著「加零」歸來，天氣愈冷生意愈熱，客人慢慢回籠，網路訂單也不斷，「之前有客人說我做得比我媽做得好吃，我跟她說：『沒讓妳漏氣！』」賺來的錢還沒來得及存銀行，她就找人設計招牌，「錢都砸在這了，這間店是我的命，我一定會好好經營。」她曾經是父母眼中最不可能接班的孩子，現在用實力證明自己有能力扛起這40年老字號。

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