一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始！醫揭正確觀念：有發霉整顆丟、選完整無傷水果、通風乾爽保存
事實上，許多上一輩留下來的觀念，水果發霉、發黑切掉就好，其他部分還能吃，是完全錯誤的！
肉眼可見只是「冰山一角」
台北榮總遺傳優生科主任張家銘提醒，發霉水果削掉繼續吃？將可能吃下「棒麴毒素」，其中蘋果、木瓜都中招。
大多數人都曾有過類似經驗，拿起一顆蘋果，發現一邊有點爛，削掉就接著吃；木瓜買回來放了幾天，表皮發霉了，切掉繼續吃。
但這些「聰明省錢法」，其實可能把自己推向健康風險的懸崖。以為削掉爛掉的地方就沒事？其實毒素早就滲進去了！
張家銘指出，黴菌不只是表面長毛那麼簡單。以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，它們肉眼可見的霉斑只是「冰山一角」。
菌絲早就伸入果肉深處，即使你削掉爛掉的部分，黴菌產生的「毒素」早已擴散到整顆水果裡，吃下去等於把看不見的毒素吞進肚子。
蘋果、木瓜最容易中鏢！「棒麴毒素」傷腸胃，還可能致癌。
可怕的「棒麴毒素」
說到黴菌毒素，就不得不提到棒麴毒素（或展青黴素，patulin）。這是一種廣泛存在於爛掉水果中的毒素，特別愛出現在我們日常最常吃的蘋果、梨、葡萄，還有最近引發討論的木瓜。
棒麴毒素不只是讓水果變質，它對人體的傷害更令人擔憂。根據研究，它耐高溫，煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉。
棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等不適；長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。國際癌症研究機構IARC將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
我們以為「削掉壞掉的部分」就能安心，其實這些看不見的毒素已經潛伏在我們以為安全的果肉裡。
發霉的水果超毒！
為什麼發霉的水果這麼毒？背後藏著黴菌與細菌的聯合軍團！
「水果發霉」的背後，其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪。青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌，這些聽起來陌生的名字，幾乎天天潛伏在我們家裡的水果盤裡。
青黴菌是最常見的「元兇」，除了棒麴毒素，它還會產生赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質。
麴黴菌更臭名昭著，它會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關。而毛黴菌，則會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至致命。
這些毒素，不是削掉爛掉的地方就能避免的，因為黴菌的「毒」早已滲透進果肉，就算你看不到，毒素也不會手下留情。
4正確觀念請牢記
張家銘建議，想要避開「黴菌水果陷阱」，這幾件事最重要：
一、水果發霉，整顆丟掉！
這是最關鍵的一點，也是專家反覆強調的原則：不要削掉爛的部分繼續吃。
二、挑選完整無損傷的水果
水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入。購買時多留意，不要貪便宜買一堆，結果吃不完放到發霉。
三、應乾爽、通風保存
尤其像木瓜、葡萄這類水分多的水果，更容易發霉，最好別悶著放。
四、冰箱不是萬能
冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在。所以，如果拿出來發現有霉，千萬別僥倖！
張家銘表示，一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始！
我們總以為削掉爛的就好，但事實證明，這可能只是安慰自己。黴菌毒素看不見，卻一步步侵蝕我們的健康；每一顆水果，都可能是身體的入口。
一念之間的「節省」，如果換來腸胃不適、腎臟受損，甚至癌症風險，真的不值得。
本文由【張家銘】授權，未經同意禁止轉載。
facebook：基因醫師張家銘
延伸閱讀：
吃不完放冰箱就安全？剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握
水果發霉「切掉」可以再吃嗎？毒理專家譚敦慈警告：千萬不要，很多有毒物質都是無色無味的！這2種食物最危險
加入媽媽寶寶LINE@好友
孕產育兒新知不漏接