防疫期間，我們出去採買食材的次數少了、囤放在家裡的食材多了。蔬果每天都要補充，最可惜的，就是買來的蔬菜放到壞。蔬菜究竟該如何正確保存？其實都有小撇步，例如葉菜類與根莖類保存方式就有所不同，某些蔬菜還需要特別照顧，幾種蔬菜要是枯萎了更能用「泡冷水」的方式讓它復活！
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１. 根莖類存放要注意
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蘿蔔、甜菜根、大頭菜等蔬菜頂部多葉的地方，買回來後最好是把他們切掉，因為它們會吸收蔬菜中的水分，導致蔬菜變軟、失去風味。南瓜、大蒜、山藥、馬鈴薯、芋頭、番薯等根莖類蔬菜，則不應該放在冰箱外，放在室內陰涼處即可。
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2. 葉菜類這樣做
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葉菜類買回到家，第一件要做的事就是將蔬菜上的橡皮筋、束帶取下來，這能防止傷痕和循環不良。且盡量不要提前沖洗或分切蔬菜，這樣會加快腐壞速度。建議能先將葉片噴點水，然後用舊報紙包起來，莖部朝下放入冰箱裡的蔬果保鮮室；或利用廚房紙巾沾濕後將蔬菜包住，也能留住新鮮。
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3. 放冰箱，也有訣竅
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如果是功能較完整的冰箱，通常裡頭的不同層數有不同的濕冷度及功能。如「蔬果保鮮室」是冰箱中最冷、最潮濕的地方，適合存放花椰菜、芹菜、帶殼的玉米、四季豆和綠葉蔬菜；冰箱最上層的外邊是溫度最高的地方，適合存放小黃瓜、甜椒和櫛瓜，因為它們對低溫較敏感。
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4. 某些蔬菜需要特別照顧
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某些蔬菜是需要特殊照料的，例如帶殼竹筍，買回家建議立刻川燙、去殼，並泡在水裡保存，每天換水約可保存一星期。茄子則是過冷會導致風味劣化，放在室內陰涼處即可。香菜也是保存不易，可在清洗過後，放入保鮮盒加水蓋過香菜，再存入冰箱，一天換一次水，約可保存二至三周。大家最常吃的高麗菜，建議先把芯切掉以免它繼續吸收養分，再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥，以保鮮膜包覆，將芯的部份朝下存放。
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5. 醃製也是一個方法
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將吃不完的果菜醃製起來，是比冰箱早幾千年發明的保存方法。蘿蔔、小黃瓜、大頭菜、高麗菜都很適合醃製。以白蘿蔔為例，洗淨切成適當大小後，放入鹽用手抓拌、靜置約一至兩個小時等待入味與去除水分；另一邊用爐子將醋、冰糖煮化，拍扁蒜頭及辣椒；將靜置完成的白蘿蔔用水洗掉多餘的鹽分，最後準備一個密封罐或保鮮盒，加入蘿蔔及醃料冷藏即可完成簡易的台式醃蘿蔔。
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6. 綠色蔬菜可以「泡冷水」復活！
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如果發現冰箱的綠色蔬菜、蘿蔔已經有點變色，感覺快枯萎過期了，有一個小方法可以復活它：將蔬菜或蘿蔔切片，再將之浸泡在冰水中約 15 至 20 分鐘，就能在某些程度內讓它「回春」。建議買回來的蔬菜還是趁新鮮食用；而且依台灣目前的情況，還不太需要「屯糧搶購」，請能吃多少就買多少！
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參考資料：Unlockfood"How to Store Vegetables to Keep them Fresh",Food52"How to Store Your Produce So It Lasts Longer",chung0716@pixnet"蔬菜的保存方法"
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