日本經典家常菜是這些！日本人都愛的美味料理 你也來嘗嘗看！

對於外國人來說，提到日本料理所聯想到的就是壽司、生魚片、拉麵、懷石料理等等，這些料理雖然都是非常具有代表性的日本料理，但其實在日本人的家庭中並不常見。本文整理出日本家庭餐桌上最常登場的11道料理，並且透過日本住宅情報公司suumo所進行的「媽媽的家庭料理，你喜歡哪道？」問卷調查中，可以發現日本人所謂「家的味道」，其實背後更代表的是對於家的記憶，每個日本人家庭中都會有屬於自己的味道，例如咖哩的提味佐料就有好多種；甜味、鹹味還是高湯製的煎蛋捲；漢堡排的沾醬習慣等等。就讓我們來介紹最受日本人喜愛的家常菜排行榜。
※調查排行榜參考自suumo網站「vol.157 母親の家庭料理、なにが好き？」
http://suumo.jp/article/nandemorank/rank/hitori_kyujitsu/16245/

第10名：蛋包飯

在最愛家庭料理調查中擠進前10名的蛋包飯，其實在外頭的餐廳也是相當常見，一般在洋食屋、家庭餐廳、甚至有蛋包飯專門店都能找到它。不過，自家的蛋包飯雖不及餐廳來的高級或有花俏的調味，但在味道上可是有最原始的美味。
將雞肉、洋蔥等食材加上番茄醬所製作而的炒飯，最後包上鬆軟的蛋包，就是一道基本的蛋包飯料理。有些媽媽們為了小孩的挑食問題，還會偷偷地將孩子不愛吃的蔬菜切丁加入炒飯中，配合番茄醬可蓋過蔬菜的味道；在蛋包上擠上笑臉或可愛圖樣的番茄醬，吸引孩子目光，是一道能感受媽媽用心的愛心料理。另外，蛋包的柔軟口感也是孩子們喜愛蛋包飯的原因之一，讓人忍不住想一嚐再嚐那入口即化的美味，蛋包飯就是有這種魔力。

第9名：薑燒豬肉

薑燒豬肉是用豬肉、洋蔥，再淋上特製的生薑醬汁（材料為生薑、醬油、料理酒、味醂），簡單炒一下即可完成的美味料理，同時也是很受歡迎的便當菜色，不但製作簡單，所需食材也不用太多的花費，對於現代忙碌的日本媽媽們來說，是道既方便又能擄獲孩子心的必勝家庭料理。
薑燒豬肉對於外國人來說可能不是道熟悉的日本料理，但是在調查排行榜中，薑燒豬肉可是打眾多料理而被列入10名之中，可見得在日本人心中有著不可或缺的地位。薑燒豬肉除了出現在家庭餐桌上，通常也能在定食店吃到這道料理。

第8名：馬鈴薯燉肉

若是有喜歡日本連續劇的人，對於這道常出現的家庭料理「馬鈴薯燉肉」一定不陌生，並且根據日本行銷企劃公司eLife旗下的buzzLife網站針對「媽媽的味道」所進行的問卷中，馬鈴薯燉肉就是第一名。
將馬鈴薯、肉、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻麵條等食材炒過，加入醬油、味醂、砂糖調味，最後加上對於影響味道最關鍵的柴魚、昆布等高湯，悶煮即可完成。肉是採用豬肉或牛肉；完整保留形狀的馬鈴薯或是燉到軟爛的馬鈴薯，都是屬於自家的模樣。料理步驟雖然簡單，卻能將心意一同悶煮進去，因此馬鈴薯燉肉會散發出溫柔的口感，吃在嘴哩、療癒在心裡，通常日本的女孩子們想抓住男友的心時，也會選擇做這道料理。若是外食的話，可以到定食店裡尋找這份帶有媽媽溫柔味道的馬鈴薯燉肉。
（問卷參考自buzzLife網站http://www.buzzlife.jp/survey/2012/121002/）

第7名：漢堡排

和速食漢堡有所不同，日式的漢堡排份量較大且厚實。首先將洋蔥切丁、和入絞肉中，加入胡椒粉等調味以及麵粉，拍成橢圓形後就可以煎成好吃的漢堡排。食材上選擇純牛肉，或是純豬肉、絞肉；醬汁方面，不論是西式風格選擇搭配濃厚的法式多蜜醬汁，或日式風格搭配加入蘿蔔泥或紫蘇的和風醬，甚至是番茄醬或自製醬料，不同家庭都有各自的料理習慣，造就出屬於自家的美味料理。
漢堡排通常是能夠名列前10名的喜愛家庭料理，漢堡排的肉大塊又多汁，能夠大快朵頤、奢侈地享受肉食的美味，配上甜鹹適中的醬料，是一道容易使人上癮的料理。除了自家料理之外，在西餐廳、家庭餐廳等地方皆可享用到漢堡排。

第6名：日式炸雞塊

將雞肉切成方便入口的大小、沾上經調味過、以小麥粉為基底的麵衣，通過油炸後即可完成日式炸雞塊。日式炸雞塊外層炸得酥脆的麵衣，配上多汁的雞肉，相當受大人小孩的歡迎，更是人氣的便當菜色之一，尤其是打開便當盒蓋的瞬間，若是看到菜色裡有炸雞塊就會莫名地開心，只要是關於「喜愛的家庭料理」調查，日式炸雞塊絕對都會被列入10名之中。作法不難，又是非常好下飯的一道配菜，因此在家庭餐桌上有著不可動搖的地位。
另外日式炸雞塊是外食者也能時常享用到的家庭料理，一般在便當店、定食店等地方都能購買，現在也有許多日式炸雞塊的專門店。

第5名：餃子

由中式料理而來的餃子料理，不同於台灣一般所說謂的餃子多為水餃，日本說到餃子的話，則是指外皮煎得酥脆的煎餃，通常在中國料理店、餃子的王將等專門店都能品嘗到。雖然外食方便，許多地方都能購買的到，但是在日本人心中，餃子之所以能成為最愛的家庭料理，除了美味，主要更是因為對於餃子製作過程的回憶。
餃子的酥脆外皮以及湯汁滿溢的內餡，美味著實令人著迷，但在許多關於日本人喜愛的家庭料理調查中，提到餃子，就是想起家人一起包餃子的回憶，周末時全家人一起包餃子的畫面，更是一家團圓的象徵。從超市購買餃子皮、再到備餡料、包餃子、下鍋煎煮，不論外型漂不漂亮、口感味道是否達到餐廳水準，在這整個過程中，歡樂且令人期待的家族回憶，才是最讓許多人無法忘懷的。

第4名：豬肉湯

將豬肉、蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、蒟蒻等食材切成約一口大小後，首先將豬肉炒熟、加入調過水的高湯湯汁，等煮滾後加入其他準備好的食材，待食材煮軟後加進味噌、醬油做最後的調味即可完成一道豐富的豬肉湯。
豬肉湯受到日本人歡迎的關鍵，最主要就是湯內擁有大量的食材，一份豬肉湯就可以吃到許多食物的精華，除了上述基本食材之外，根據不同的家庭料理習慣，有的還會在湯裡頭加入豆腐、炸豆腐、芋頭、牛蒡等各種蔬菜、食材，說到媽媽的料理就想起分量十足的豬肉湯。湯裡頭融合了各種食材和豬肉的美味，只要有豬肉湯上桌，再配一碗白飯就可以解決一餐，不管是三代同堂的大家庭、親子小家庭或是一人獨居，都是非常方便的料理。

第3名：炊飯

炊飯是指將本身具有濃厚味道或是經調味過的食材，加入米飯中一起炊煮而成，和米飯、配菜分別完成後才拌在一起的拌飯不同，炊飯的米飯中會帶有一絲食材的香氣，別有風味。製作炊飯時，米飯和配菜能夠一次完成，既能省下料理時間、節省水電、減少調理用具的使用，因此相當受到媽媽們的喜愛。
配合著季節還可以加入各式時令食材，例如春天時加入竹筍；夏天為豆類；秋天有各種菇類；冬天則為雞肉牛蒡炊飯，根據不同時節能夠吸收到不同的營養，正代表著媽媽為全家人健康著想的用心，讓人每到季節轉換時，總會想起那碗媽媽做的時令炊飯，因此在調查中為第三名的最愛家庭料理，另外日本料理店也可以吃到美味的炊飯。

第2名：煎蛋捲

用鬆軟口感擄獲人心的煎蛋捲，是早餐常見的配菜之一。在蛋汁中加入調味，利用平底鍋即可煎出好吃的煎蛋捲。不過，料理步驟雖說簡單，但在製作過程中最困難的是就是如何將蛋捲煎得鬆軟才能美味，為此，日本的料理廚具中，就有一款是特別為煎蛋捲所設計的專用方形平底鍋，方便蛋捲翻轉和定型，更能保持蛋捲的鬆軟度，可見得日本人對於這道原創料理的重視。
煎蛋捲相當受到小孩子們的歡迎，尤其是便當裡有放入煎蛋捲的話，很容易吸引朋友們的目光，是最有人氣的便當菜色之一。煎蛋捲的調味則有加入砂糖、牛奶的甜味掛、加入鹽巴或醬油的鹹味掛、或是利用高湯製作的蛋捲，每個家庭口味不同，牽引著每個人對家的回憶，。而煎蛋捲通常是定食店、便當店的基本配菜，另外也有煎蛋捲的專門店，特別是築地地區有許多知名的煎蛋捲專門店。

第1名：日式咖哩

幾乎是家庭料理排行榜上的常勝軍─日式咖哩。這道從印度咖哩改造而來的日式料理，將炒過的肉、馬鈴薯、紅蘿蔔等食材入水鍋燉煮至柔軟後，關火並加入咖哩塊，接著繼續以小火燉煮即可完成。日式咖哩溫和且濃郁的味道，和印度咖哩有所不同。
通常自家的咖哩不如餐廳般來的華麗，簡單地將食材燉煮過後即可享用，不同的是，每個家庭中所使用的提味佐料不盡相同，有可能是巧克力、紅酒、蜂蜜、優酪乳等，根據家庭習慣、現有的材料或當天所採買的食材，呈現的咖哩可能就會不同，這是在家裡才能呈現的料理變化，專屬於自家的美味。
就如日劇「俠飯」裡曾經提過『咖哩的佐料不論是樸實的味噌還是高級的紅酒，最適合自己的還是自家的味道，不用羨慕別人家的味道』僅僅這句帶有人生哲理的美食名言，同時也看得出來咖哩在日本人家庭中扮演的重要腳色，不只是道料理，更是包含著對於家的記憶。雖然是從異國料理演變而來，但是加上了日本家庭各自的獨特調味之後，展現出許多不同的咖哩料理，因此對於能夠時常榮登最喜愛家庭料理第一名，咖哩可說是當之無愧。外食咖哩在洋食屋、家庭餐廳，或是咖哩專門店都能品嘗的到。

同場加映：烤魚

另外還有一項雖不在調查排行榜中，但也相當常見的家庭料理─烤魚。秋刀魚、青花魚、竹筴魚、鮭魚，或是使用曬過的魚乾，簡單在架上燒烤一下即可完成一道烤魚料理。擺上一尾剛燒烤好的烤魚，配上幾道醃漬小菜、白飯、味噌湯，就是相當有日式風味的定食餐點，搭配日式料理中常見的蘿蔔泥，更有絕佳風味。
魚類低熱量，並且富含動物蛋白質和磷質等，營養相當豐富，加上日本環海的地理位置，魚類向來就是日本飲食文化中的重要腳色之一，在日本的廚房設備中還有專用的烤魚架，是為了習慣吃烤魚的日本家庭所準備，尤其是一到秋天盛產秋刀魚的季節時，時常可以在住宅區內聞到哪個家庭正在烤魚的香味，從文化習慣衍生而來的便利設備，由此可見烤魚在日本家庭料理中的地位。除了自家的烤魚之外，也能在定食店、日本料理店找到它。
以上就是本次日本家庭料理的整理介紹，除了旅遊日本時常會見到的餐廳料理之外，是否對於日本人喜愛的料理又有了更多的認識呢？雖說是家庭常見料理，基本上都能在外面的餐廳享用得到，下次旅遊日本時也可以試著來品嘗看看日本人熱愛的家庭料理。
撰文/張佳琪
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