文 / 葡萄酒新手選 林澧竣 Eric
香檳，就是法國香檳地區釀的氣泡酒，被打造成奢華印象，派對飲料，附加的「慶祝」與「勝利」價值，或許比風味本身還多很多，在我們之前的【香檳、氣泡酒有什麼不同？氣泡酒科普知識與 5 大重要種類重點整理】一文中，我們已經了解到各種氣泡酒並沒有高低之分，只是風味上不同，今天，我們就實際看看，世界上除了香檳，還有甚麼是不喝會難過的頂尖氣泡酒。
延伸閱讀
1. 【氣泡酒界的藝術品】西班牙 Agustí Torelló Mata, Kripta Gran Reserva Cava Brut Nature
西班牙 Cava 氣泡酒產量，被 2 間非常大的酒商集團主宰，他們以合理的價格行銷全世界，讓 Cava 在國際上富有聲量。不過，很慶幸也有精品Cava酒廠，比如這間只使用老藤釀造的 ATM（Agustí Torelló Mata），雖然 Cava 允許使用眾人熟悉的國際品種，但 ATM 酒莊堅持原生品種帶來的道地風土。這款造型特殊的酒莊旗艦 Kripta，使用 1962 年種植的 Macabeu、1974 年的 Xarel·lo 與 1969 年的 Parellada 老藤釀造，再經過至少 9 年以上培養，氣韻千變萬化。問莊主為什麼封裝在無法直立的酒瓶？他風趣而篤定地回答：「如此美好的藝術品，不可能打開還沒喝完」。
2. 【無可取代的時間美味】西班牙 Gramona, Enoteca Gran Reserva Cava Brut Nature
香檳愛好者都知道，製作過程中最後的「除渣」時間點相當重要，這些「渣」也就是香檳做第二次發酵後的酵母沉澱物，身為蛋白質的酵母可以保護酒質新鮮，當除渣後，香檳就進入了另一個截然不同的熟成曲線。以品質為首要目的的 Gramona，在 1961 時，就推出了 1951 年份，陳年 10 年的「晚除渣版本 late disgorged」，比現下許多知名香檳品牌還早上數十年。Enoteca是酒莊晚除渣 15 年的頂級系列，以 75 歲原生品種老藤釀造，最新上市的年份是 2004，以酵母浸渣陳年抵抗時間洪流，是穿越時光而來的美味之作。
3. 【義大利首屈一指】義大利 Ca' del Bosco, Cuvée Annamaria Clementi Extra Brut
在眾多義大利香檳法的產品中，Franciacorta 產區最為知名，這個字也變成香檳法氣泡酒在義大利的代名詞，更在 1995 年升格最高等級 DOCG 法定規範產區，一瓶 Franciacorta 瓶陳時間最少 22 個月才能出廠，比香檳 15 個月更為嚴苛。義大利知名酒評 Gambero Rosso 大紅蝦在義大利酒莊總體評鑑中，全義大利第一名是 Gaja，第二名就是以氣泡酒聞名的 Ca' del Bosco，酒莊旗下品項眾多，特釀 Cuvée Annamaria Clementi 取自酒莊創立者的母親為名，只在優質年份出產，精選各區最優質的老藤葡萄，並於瓶中陳釀 7-9 年的酒莊致敬之作，發展出無比絕倫的層次美味。
4. 【細膩風味的代言人】義大利 Bellavista Riserva Meraviglioso Extra Brut
同樣也是 Franciacorta，與 Ca' del Bosco 並列前二的 Bellavista 酒莊，還對義大利氣泡酒做了極大貢獻，它定義了口感輕柔細膩的 Satèn 風格（字意是 silk 絲綢），這個類型的 Franciacorta 僅能使用較為細緻的 Chardonnay 與 Pinot Blanc 釀造，並規定瓶中氣泡不得超過 5 大氣壓，比起一般 5-6 大氣壓的 Franciacorta，氣泡更為柔軟絲滑。酒莊的 Meraviglioso（字意是 marvelous 驚異），是莊主對 Franciacorta 陳年潛力深信不疑而生，以好年份、最優質葡萄，至少15年以上培養，製做成 1.5 公升瓶裝氣泡酒，至今僅生產 1984、1988、1991、1995、2001、2002 六個年份，以時間換得陳年美味，藉由葡萄果實封印當年天地人的記憶。
5. 【地塊比香檳還貴的特級園】義大利 Villa Sandi, “La Rivetta” Cartizze Prosecco Superiore DOCG Brut
Prosecco 氣泡酒已經是全世界銷量最好的氣泡酒，新鮮果味與香檳的陳年風格迥異，Prosecco 通常價格親民，是一年內就輕鬆享用掉的氣泡酒。不過在其中，卻有一塊 107 公頃的葡萄園 Cartizze，位於 DOCG 法定產區境內斜坡的馬鞍型山谷，恰巧包羅了多樣土質，讓這裡排水極佳、風味濃縮、口感多樣，是凌駕於 Prosecco 區其他 43 個單一村園之上的「特級園」，這裡的土地價格，甚至比大部分香檳區還昂貴。Cartizze 被許多葡萄農擁有，而且鮮少聽說有人出售，大部分農夫栽種後販售葡萄而不釀酒，擁有這樣一塊園，在當地也是種光榮。Cartizze 通常有更多的酸味與風味勁道，但別被那可愛的泡泡顆粒所迷惑，記得靜下心來好好感受層次變化。
6. 【麝香甜酒之巔】義大利 Ca' d'Gal, “Vite Vecchia” Moscato d'Asti DOCG
義大利 Moscato 甜酒一直給人輕鬆簡單的印象，不過在這釀酒已經四代的莊主，卻認為 Moscato 可以有更多可能性，這款 Vite Vecchia（老藤之意）用了 60 年以上樹藤釀造，平常用一次大槽法保存新鮮果香的釀造方式，莊主更是精益求精，做了二次的大槽發酵，第一次使用葡萄皮上野生酵母菌叢來提供複雜度，發酵到一半將酵母濾除後，第二次使用快速精準的人工酵母發酵，讓酒中的釀造雜味更少。甜味中的酸度相當精實漂亮，麝香與玫瑰氣韻也飽滿奔放，果然是「麝香甜酒之巔」。
7. 【紅氣泡酒界巨擘】澳洲 Rockford, Sparkling Black Shiraz
氣泡紅酒？你沒聽錯，澳洲幾十年前就釀了許多這玩意兒，品種是澳洲最出名的紅葡萄 Shiraz，一般來說，紅酒單寧澀味加上刺激氣泡，腦中光想就不是件愉悅事。Rockford 是到南澳知名產區 Barossa 必定要拜訪的傳統酒莊，那古樸釀造房與木製葡萄壓榨機，謀殺掉許多愛酒人士的底片，酒莊最為人傳頌的 Basket Press Shiraz 紅酒，就是用這大壓榨機所釀，不僅如此，壓榨出的酒還有小部分拿來製作氣泡，單寧綿密而溫柔，在雄渾飽滿的紅酒氣泡中，交織出令人「超乎想像」的美好風味。
風味領域中，香檳絕不是獨佔鰲頭，世界上有如此豐富美好的珍稀釀造，值得大家特別尋找來細細品嚐 ！
