夜市小吃涮嘴鹹水雞做法
鹹水雞是經典的台灣夜市小吃之一，因為在鹽水中煮熟而得名。其實做法和一般白斬雞很像，但多了在鋼盆裡用手攪拌的步驟，讓雞肉和調味料的滋味更加融合！我在夜市點鹹水雞的時候，最喜歡看老闆用手抓拌雞肉的過程了，不知道為什麼，這畫面很能刺激食慾啊！
《食材》
雞腿肉、雞胸肉 共700 克
蔬菜（如小黃瓜、玉米筍等）隨意
嫩薑絲 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
香油 少許
《醃料》
米酒 2大匙
花椒粒 1/2大匙
《鹽水》
鹽 1大匙
米酒 200c.c.
水1000c.c.
八角 1個
蔥 2支
薑 1小段
【鳥窩作法】
- 雞肉用刀子劃幾刀，以醃料醃30分鐘。
- 鹽水用的薑約切成3片。 將鹽水所有的材料放入鍋中，燒滾。
TIP. 此配方有稍微減鹽，如果要和外面賣的一樣鹹，可調整鹽量至1.5～2大匙。
- 將醃好的雞肉放入煮滾鹽水中，調整火力小滾5分鐘（不須過度沸騰，有小泡泡產生即可）。熄火蓋上鍋蓋，用餘溫燜15～20分鐘。待雞肉完全熟透後（插入筷子不會流出血水），撈起放涼，鹹水雞湯留用。
- 蔬菜切成適口大小，需要煮熟的蔬菜類（如玉米筍、花椰菜、四季豆……），放入煮滾的鹽水雞湯中燙熟。
- 將放涼的雞肉半切半撕地弄成小塊狀，放入盆中，加入適量嫩薑絲、蔥花、胡椒粉、香油和鹽水雞湯，用塑膠袋套手，攪拌均勻入味。
- 處理好的青菜，同上步驟攪拌入味後，就可以和雞肉一起享用了！
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