獨／這5大夜市小吃 營養師閃超遠
記者廖俐惠／採訪報導
台灣是美食天堂，夜市更是聞名國際，您是否看到五花八門的攤販、聞到香味四溢的食物，就忘了要顧身體呢？營養保健專家陳怡錞時常在網上分享營養小知識，今（20）日她接受訪問，指出外食纖維不足，加上考量到環境衛生，可能在不知不覺中，就把壞東西吃下肚，最直接的就是接觸到腸道，嚴重的話，大腸癌就會找上門。她也分享了幾樣，到夜市絕對不會選擇的小吃，也建議，還是新鮮的最好。
▲夜市小吃琳瑯滿目，該怎麼吃才健康呢？（示意圖／資料照）
一、炸雞排、鹹酥雞
陳怡錞指出，高溫油炸物，舉例像是炸雞排、鹽酥雞，食物在高溫烹調下，會變質產生致癌物，且油脂經過高溫後會產生芳香族環狀碳化羥，讓顧客聞到很香的味道，其實芳香族環狀碳化羥是二級致癌物，對身體很不好。
二、海鮮
陳怡錞指出，相對來說，海鮮比較容易變質，像是烤魷魚，若是沒有放在冰箱冷藏，就容易孳生細菌，因此，陳怡錞建議，在挑選海鮮食品時，最好注意攤販衛生環境。
▲海鮮若是沒有保存好，很容易壞掉。（示意圖／資料照）
三、沙拉醬
陳怡錞表示，蛋類加工成沙拉醬、馬鈴薯沙拉，或是美乃滋，若是沒有放好冷藏，就很容易壞掉。她舉例，像是烹煮器具、機台，爐火溫度相當高，有些醬料卻直接放在一旁，若這些醬料直接放在爐火邊，溫度過高恐會讓細菌孳生。
四、香腸、炭烤
陳怡錞指出，世界衛生組織已公告，加工紅肉為二級致癌物，像是臘肉、香腸、火腿，她都盡量不會選擇；而炭烤，在高溫炭烤下，難免會有「灰」直接黏附在食物上面，吃多了也可能危害健康。
▲炭烤產生的灰，若黏附在食物表面，吃下肚恐會對身體帶來不好的影響。（示意圖／資料照）
五、手搖飲、濃縮果汁
「我幾乎不喝飲料！」陳怡錞指出，手搖飲中的「高果糖玉米糖漿」是非常不好的糖，在肝臟轉換成脂肪，嚴重的話會變成脂肪肝；而有些飲料中添加的「白砂糖」是精緻糖，並沒有營養價值，喝過量血糖會升高，會帶來慢性病、肥胖、糖尿病、慢性發炎，最嚴重恐怕癌症會上身。
此外，像是市售的果汁，部分是「濃縮還原汁」，陳怡錞建議，與其在便利商店買果汁，不如選擇現打果汁，但現打果汁要注意衛生問題，像是有攤販直接使用自來水，或是不乾淨的冰塊，在購買前要多加留意。
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