「PILLO」與枕頭「Pillow」同音，破題了這個溫熟成吐司品牌主打「柔軟食感」的心機。「PILLO」創辦人為出身中部食品世家的兩兄妹Pei與Betty，哥哥在校時攻讀食品相關學系，畢業後卻一頭栽進影像與平面創意事業，但從小在家族產業中的耳濡目染，不斷驅動著兄妹倆創立自有餐食品牌的企圖心，終於在2023年夏天兩人攜手創業，以獨家研發技術打造方便加熱食用、口感蓬鬆Ｑ彈如枕頭的「新品種吐司」。
► 開箱新品種吐司「 PILLO 」實體概念店#01 在家回烤也能再現剛出爐的完美風味
為什麼會以「吐司」作為進軍餐飲業的第一步？「因為吐司是一切創作的載體，」哥哥Pei說道。雖然影像與設計工作跟經營烘焙品牌看似八竿子打不著關係，但Pei卻認為，「創意」是兩者之間的最大公約數，即便「PILLO」做的是口感溫和的吐司，也能憑藉著與各種食材適配性高的特質，成為實現各種餐飲靈感的載體。
每邊長度7.5公分的立方體，也讓「PILLO」的吐司擁有極高的辨識度，對這樣的外型與體積設定，也是Pei的精心策劃：「我們一開始的主力放在經營電商與宅配，以一個人也能輕鬆食用並且方便加熱的份量開始思考，這個尺寸是最適合以三顆一組的包裝進行販售，放在冰箱冷凍庫裡也不佔空間。」
不強調新鮮出爐食用，而是逆行地主張「冷藏、解凍、回烤」，Pei也特別在吐司製造過程中進行調整，像是刻意讓吐司邊變薄到近乎不存在，就是讓人們在家中回烤時也能輕鬆形成酥脆的口感；PILLO也刻意提高吐司本體的濕潤度，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地，每一顆吐司都以烘焙紙包裝，創造一個循環加熱小氣室，只需適當解凍再進烤箱加熱，就能品嚐到媲美剛出爐的柔韌與彈性，「我們刻意將PILLO吐司出貨時的狀態控制在80%，剩下的20%在消費者家裡的烤箱完成，」Pei說。
► 開箱新品種吐司「 PILLO 」實體概念店#02 在古老社區裡打造潮流據點
對於品牌第一間食品概念店，對長年涉獵視覺和平面設計的Pei也特別有想法。他說不想要把店面設計成一般的網美店，而是希望所在地點、商圈和空間細節都能緊扣PILLO的品牌理念。尋覓多時後，位在大稻埕延平北路與南京西路口、且前身為「大千百貨」的這棟閩式街屋最符合需求⸺傳統街區中的潮流地標，呼應PILLO在經典中求創新的精神。
這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928年改建為「亞細亞旅館」，1970年以「大千百貨」之名風光開幕，曾是全台最時髦的百貨公司，其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在2005年被登錄為歷史建築。
在office m-sa的空間規劃下，PILLO實體概念店保留原有街屋的狹長格局只在鋼樑處做加強，以溫暖的米色、原木色和橘色為主色調，使用以台灣傳統木凳為基礎打造的現代風格座椅；挑高天花版上垂掛的吊燈，為KIMU柒木設計以日據時代的經典照明「牛奶燈」為靈感創作的「紙牛奶燈」；牆面裝飾的「花器」也暗藏玄機，其實就是鋁製的吐司模具，裝填上由花藝師Miki Wei Studio選用的季節花材，呼應品牌Logo的橘黃色調。
另一個顯眼的裝置是一進門的木作小屋，其實設計概念來自「吐司盒」，可說是將品牌理念潤物無聲地融入每個空間細節。
► 開箱新品種吐司「 PILLO 」實體概念店#03 吐司控必朝聖的店內限定口味
實體概念店的販售品項除了和電商同步的五種口味吐司⸺PILLO極簡、青醬炒野菇、黑沙芝麻乳酪、大蒜起士丁、黑醋栗乳酪之外，也增加了多款限定口味組合，包括主打的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」，是將青蔥溫熟成吐司撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，再抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、並佐以鮮脆蘋果丁，是一道極有在地特色、鹹甜涮嘴的餐點。
想來這裡吃下午茶，特別推薦「肉鬆玉米花塩吐司」和「無花果榛果奶油布里歐 」，前者將店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根；後者將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，加入新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，搭配知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」為PILLO設計的專屬飲品「芭樂美式咖啡」、「米香拿鐵」，品嚐綜合東西、來去古今的深邃迷人。
► 開箱新品種吐司「 PILLO 」實體概念店#04 攜手在地手工起司品牌「慢慢弄」研發特色輕食
PILLO也積極尋找多樣品嚐吐司的方式，首先攜手台灣第一家手工起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」研發三款聯名餐點：
- 「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」：以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。
- 「Carrozza水果馬車三明治」：受到義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）啟發，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。
PILLO bakery & cafe
地點：台北市大同區延平北路二段11號
營業時間：10:00-18:00（星期一、四公休）
訂位電話：02-2555-1311
官網：https://lihi.cc/TTqN0
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