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「真食。手作」餐廳創辦人〉廖千慧鑽研無添加食譜,找回食物純淨原味

在這個標榜「十分鐘上桌」的方便煮時代,網路上、超市內,滿滿各種現成的調理包、高湯塊、調味粉、瓶裝醬,幫許多人省時又省力地變大廚。只要加一點,清水也能變雞湯;整包倒下去,白飯立刻變異國咖哩。

但卻也有人,像活在沒有這些「神奇道具」的60年前,堅持自己熬高湯、做醬汁,就算得花更多的時間、更多的工序,也不「偷吃步」。

這是淡水「真食。手作」餐廳創辦人廖千慧(Vicky)、趙志遠(Jay)19年來在做的事。

當年,三歲的女兒被診斷出罹患血癌,Vicky心痛之餘,決定親手料理三餐,希望小孩能吃得更健康。

但走入廚房後,她才發現,為何市面上的食物包裝上,有這麼多自己看不懂的化學名詞?

如果超市和超商的現成食品難以避開,那是否可以自己動手做?

這個起心動念,讓Vicky一頭栽入無添加食譜的世界,從醬汁、果醬開始,自己開發無添加的調味品。

為了幫女兒抗癌,廖千慧決心投入無添加料理的研發。廖千慧提供

為了幫女兒抗癌,廖千慧決心投入無添加料理的研發。廖千慧提供

延續這股對「吃健康、吃真食」的執著,八年前,夫妻在淡水開設了「真食。手作」餐廳,榮獲國際無添加物協會(Anti Additive Association)亞太美食獎三星評鑑;五年前,Vicky更把累積多年的食譜,彙整出版《真食手作》一書,分享如何在日常中實踐「真食」餐飲。

廖千慧(Vicky)
現職:「真食。手作」創辦人
理念:無添加物餐飲
成果:2017年國際無添加物協會亞太美食獎三星、2021年英國LUX Life餐廳獎「台灣最佳無添加 體驗餐飲」

有意識地選擇食物,善待自己身體

廖千慧說,很多人都誤以為吃真食必須花大錢買純淨食物,或是一種日常之外的「修行」,「但其實,這件事遠比你想的簡單太多。」

她舉例,「香菇雞湯」就是生活中最簡單的「真食。手作」,幾塊雞腿、幾朵香菇、幾片薑片,兌上半鍋水,放入電鍋燉煮30分鐘就完成了。「你看,動手作、吃真食,一點也不難吧?」

更重要的,真食並非「1與0」的對立選擇,而是漸進式的習慣養成。

廖千慧說,工作很忙很累,吃超商鮮食、調理食品沒關係,但當工作忙完,你是否願意選擇一餐吃一頓「真食」?「一週一次、兩三天一次,都沒關係,重點是,你是否有意識地去選擇你吃進身體的食物?」

然而,醬料和醬汁的原料和工序繁多,每次用量又只需一點,一般家庭很少會自己從頭製作,這也正是廖千慧投入真食餐飲後,選擇從醬汁、果醬開始的原因。

店內招牌之一的青醬,廖千慧選擇用羅勒、大蒜、松子、橄欖油研磨製作,再透過殺菌封裝技術,成為長銷商品。

加熱、醃漬、殺菌這些傳統食物保存技術,向老祖宗借智慧,就可以做到良好保存,不一定非得使用各種防腐劑、抗氧化劑等。

市售甜鹹醬幾乎都有人工添加物,廖千慧最早投入開發的無添加果醬,至今依然是店內長銷明星商品。陳耀恩攝

市售甜鹹醬幾乎都有人工添加物,廖千慧最早投入開發的無添加果醬,至今依然是店內長銷明星商品。陳耀恩攝

吃進什麼,身體就會變成什麼樣子

至於在料理的過程中,是否可以找到真食,替代加工品?以泰式紅咖哩為例,廖千慧從香草植物種起,找來香茅、辣椒、蒜頭等,再配上檸檬汁,調合成同樣辛辣美味,但口感更酸爽的版本,成為店內另一道招牌。

廖千慧說,就像英文諺語「You are what you eat(人如其食)」,我們吃進什麼,身體就會變成什麼樣子,或許吃得有點老派,但卻能更健康、更自主、也更理解食物和料理的原理,尤其如今健康長大的寶貝女兒,這都是廖千慧投入近20年的真食餐飲,滿滿的收穫。

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