「真食。手作」餐廳創辦人〉廖千慧鑽研無添加食譜，找回食物純淨原味
在這個標榜「十分鐘上桌」的方便煮時代，網路上、超市內，滿滿各種現成的調理包、高湯塊、調味粉、瓶裝醬，幫許多人省時又省力地變大廚。只要加一點，清水也能變雞湯；整包倒下去，白飯立刻變異國咖哩。
但卻也有人，像活在沒有這些「神奇道具」的60年前，堅持自己熬高湯、做醬汁，就算得花更多的時間、更多的工序，也不「偷吃步」。
這是淡水「真食。手作」餐廳創辦人廖千慧（Vicky）、趙志遠（Jay）19年來在做的事。
當年，三歲的女兒被診斷出罹患血癌，Vicky心痛之餘，決定親手料理三餐，希望小孩能吃得更健康。
但走入廚房後，她才發現，為何市面上的食物包裝上，有這麼多自己看不懂的化學名詞？
如果超市和超商的現成食品難以避開，那是否可以自己動手做？
這個起心動念，讓Vicky一頭栽入無添加食譜的世界，從醬汁、果醬開始，自己開發無添加的調味品。
為了幫女兒抗癌，廖千慧決心投入無添加料理的研發。廖千慧提供
延續這股對「吃健康、吃真食」的執著，八年前，夫妻在淡水開設了「真食。手作」餐廳，榮獲國際無添加物協會（Anti Additive Association）亞太美食獎三星評鑑；五年前，Vicky更把累積多年的食譜，彙整出版《真食手作》一書，分享如何在日常中實踐「真食」餐飲。
廖千慧（Vicky）
現職：「真食。手作」創辦人
理念：無添加物餐飲
成果：2017年國際無添加物協會亞太美食獎三星、2021年英國LUX Life餐廳獎「台灣最佳無添加 體驗餐飲」
有意識地選擇食物，善待自己身體
廖千慧說，很多人都誤以為吃真食必須花大錢買純淨食物，或是一種日常之外的「修行」，「但其實，這件事遠比你想的簡單太多。」
她舉例，「香菇雞湯」就是生活中最簡單的「真食。手作」，幾塊雞腿、幾朵香菇、幾片薑片，兌上半鍋水，放入電鍋燉煮30分鐘就完成了。「你看，動手作、吃真食，一點也不難吧？」
更重要的，真食並非「1與0」的對立選擇，而是漸進式的習慣養成。
廖千慧說，工作很忙很累，吃超商鮮食、調理食品沒關係，但當工作忙完，你是否願意選擇一餐吃一頓「真食」？「一週一次、兩三天一次，都沒關係，重點是，你是否有意識地去選擇你吃進身體的食物？」
然而，醬料和醬汁的原料和工序繁多，每次用量又只需一點，一般家庭很少會自己從頭製作，這也正是廖千慧投入真食餐飲後，選擇從醬汁、果醬開始的原因。
店內招牌之一的青醬，廖千慧選擇用羅勒、大蒜、松子、橄欖油研磨製作，再透過殺菌封裝技術，成為長銷商品。
加熱、醃漬、殺菌這些傳統食物保存技術，向老祖宗借智慧，就可以做到良好保存，不一定非得使用各種防腐劑、抗氧化劑等。
市售甜鹹醬幾乎都有人工添加物，廖千慧最早投入開發的無添加果醬，至今依然是店內長銷明星商品。陳耀恩攝
吃進什麼，身體就會變成什麼樣子
至於在料理的過程中，是否可以找到真食，替代加工品？以泰式紅咖哩為例，廖千慧從香草植物種起，找來香茅、辣椒、蒜頭等，再配上檸檬汁，調合成同樣辛辣美味，但口感更酸爽的版本，成為店內另一道招牌。
廖千慧說，就像英文諺語「You are what you eat（人如其食）」，我們吃進什麼，身體就會變成什麼樣子，或許吃得有點老派，但卻能更健康、更自主、也更理解食物和料理的原理，尤其如今健康長大的寶貝女兒，這都是廖千慧投入近20年的真食餐飲，滿滿的收穫。
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