拿坡里拋甩披薩餅手藝　申請無形文化遺產

義大利那不勒斯拋甩披薩皮的手藝，被列入聯合國教科文組織「無形文化遺產」候選名單，這種把餅皮拋到空中的手藝已經流傳了近150年，目的是要給麵團「提供氧氣」，讓麵皮更Q軟。

電影「享受吧一個人的旅行」裡，茱莉亞羅勃茲大啖披薩，她吃的就是拿坡里，也就是那勒斯最經典的瑪格麗特披薩。這是披薩皮，發了八個小時的麵團裡，只有水、麵粉還有發酵粉。主廚Sebastianelli說，先把空氣給壓出來，壓平的同時要在旁邊留一點厚度。

這叫瑪格麗特，最正統的義大利披薩。一百五十年以來，拿坡里披薩就是這樣烤出來的，只要兩分鐘，香脆的瑪格莉特披薩新鮮出爐。義大利人堅持這種最單純的披薩最美味！

披薩師傅將生麵團拋到空中，目的是要給麵團提供氧氣，拋披薩皮的傳統手藝，這不僅在那不勒斯也就是拿坡里，傳承好幾代也在世界各地發揚光大。披薩師傅指出，很多人以為把皮拋向空中只是為了耍酷，其實拋披薩有三個主要的目的，第一可以耍出你要的大小，第二當我把餅皮拋向空中會自然地變薄，最後最重要的當然是把空氣拋進麵皮裡，讓烤出來的披薩外脆內軟　。

如今這項像是耍雜技般的拋接披薩皮的手藝，被列入聯合國教科文組織「無形文化遺產」候選名單裡，整個那不勒斯簡直開心到快爆炸，因為已經有約200萬人加入連署支持。披薩師傅表示，也許很多人不知道拋轉披薩是很重要的一部分，但它真的是很困難的部分。

每一年在美國拉斯維加斯都會舉行披撒博覽會，其中拋披薩皮的比賽是重頭戲之一！令人眼花撩亂的拋接技法，如今真的很可能變成為無形文化遺產，義大利納不勒斯人說，如果夢想成真，它們會在街上免費發送披薩！

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圖／YouTube