比起新鮮的蔬菜，乾燥的蔬菜能將植化素加以凝結，反而可以更有效率地攝取到營養。如果把這樣的乾燥蔬菜入料理，營養價值就能更加分！這裡介紹只要用微波爐加熱即完成的作法，請先用家中多餘的蔬菜來做吧！
植化素（phytochemical）是什麼？
蔬菜或水果中含有的「多酚」、形成番茄紅色外觀的「茄紅素」、菠菜的色素成分「葉綠素」、蘿蔔的辣味成分「異硫氰酸鹽」等等都屬於植化素。美國從1990年代就開始研究，將植物中對身體有益的必須營養素以外的微量化學物質總稱為「植化素」。大家現在都熟知，這是能防止細胞的氧化、修復受傷的部分，而抑制身體老化、提高抗氧化力的成分，同時具有提高免疫力的作用。主要存在於植物的色素當中，醫學上目前也 從這個成分中製作出抗癌劑。
材料（完成分量10g）
蔬菜……………………100g
作法
1 將蔬菜洗淨後切成片狀，不要切得太厚。擺放在鋪好廚房紙巾的耐熱盤上，不要重疊在一起（圖1）。
2 不蓋保鮮膜，放入微波爐（600W）中加熱2分鐘。
3 然後取出，換一張廚房紙巾，再度將蔬菜排放好。用微波爐（600W）再次加熱2分鐘。
4 排放到鋪好烘焙紙的盤子或調理盤上（圖2），置於室內使其乾燥至喜好的硬度即可。
Point
保存方法和水果乾（參照P35）的保存方法相同。
以冷藏保存2星期、冷凍保存2個月為標準。
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